הכנת יין דובדבן תוצרת בית קלה דיה. למשקה טעים וארומטי, דובדבנים חמצמצים או חמוצים מתוקים הם אידיאליים.
את הדובדבנים שנבחרו אין צורך לכבס לפני הבישול. זה מספיק כדי לחתוך את העלים והזנבות, אם בכלל. עדיף להשאיר את הזרעים בפירות היער. הם יתנו למשקה טעם של שקדים.
תהליך הכנה
מים ליין עתידי צריכים להיות אביבים טהורים או ארטזיים. לפני הכנת משקה, עליו להיחשף לשמש כדי להתחמם.
כל מיכל גדול עם מכסה מתאים לתהליך תסיסת היין. לאחסון כדאי להשיג בקבוקים. הכלים יכולים להיות אל חלד, אמייל, אלון, פלסטיק או זכוכית. יש לשטוף היטב לפני השימוש.
דלי של דובדבנים ידרוש שני דליי מים, 7 ק ג סוכר. כמות המרכיבים הזו מספיקה להכנת 22 ליטר יין דובדבן.
הכנה
כותשים את הגרגרים במיכל. מכניסים דובדבנים כתושים, מים, סוכר למיכל שהוכן מראש ומערבבים. השאירו את היבול המוגמר במקום חשוך לתסיסה.
אחרי שכיסו את התוכן ב"כובע "של קצף והגרגרים עולים, הטמפרטורה צריכה להיות בערך 22-25 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה מהנדרש, זה יהיה מספיק כדי להוסיף כמה חתיכות קרח. אם הטמפרטורה, להיפך, נמוכה מהנדרש, כדאי לגרוף מעט יבלת, לחמם אותה ולשפוך אותה חזרה למיכל. לפיכך, הווורט יתסס במשך כשבוע. מערבבים אותו פעמיים-שלוש ביום.
לאחר שבוע אין צורך לערבב את היבול, היין העתידי אמור לעמוד במשך חמישה ימים. בתהליך התסיסה התחתון יש להסיר את שכבת הקצף ועיסת הדובדבן הנוצרת על פני השטח. תהליך זה נמשך בדרך כלל 12 עד 20 יום.
לאחר מכן מוציאים את המשקעים מהיין, מכניסים את תכולת המיכל לבקבוקים ומעבירים למקום קריר וחשוך למשך 10-12 יום. טמפרטורת החדר לא תעלה על 10-15 מעלות.
ברגע שכל תהליכי התסיסה הסתיימו, המשקה יקנה את הטעם של יין מתוק, ולא אלכוהול, יש לפקק היטב את הבקבוקים ולשמור אותם עוד מספר ימים. ככל שהיין נשמר זמן רב יותר, כך הוא טעים וארומטי יותר.
