ענב איזבלה נחשב לזן טכני טבלאי. הוא לא מתוק במיוחד, יש לו ריח ספציפי וקליפה צפופה. אבל זה מייצר יינות ביתיים טעימים.
ענב איזבלה מפורסם בחוסר יומרותו. הוא סובל כפור בקלות, עמיד בפני מזיקים ותמיד נותן קציר עשיר. הודות לכך התפשטות התרבות ברחבי חבר העמים, מסיביר ועד ערי החוף הדרומיות.
ישנן לפחות שתי דרכים להכין יין איזבלה. אחת מהן דורשת פחות מאמץ וזמן, והשנייה מאומצת יותר. הייננים המקומיים חלוקים בדעותיהם: יש הסבורים שהתוצאה זהה, ואילו אחרים - שהתוצאה (האיכות) עומדת ביחס ישר למאמץ.
השיטה הראשונה מאומצת יותר
כדי ליישמו, יהיה עליכם למיין בזהירות את פירות היער, לבחור בשלים ונקיים. אנו זורקים את העלים והזרדים, אך ניתן להשאיר את הרכסים - הם יוסיפו עפיצות ליין. אתה לא יכול לשטוף את גרגרי היער, כי על פני הענבים יש את שמרי היין כביכול, שבגללם מתרחשת תסיסה.
לאחר מכן, שפכו את גרגרי היער שנבחרו לחבית עץ. אם לא זמין, תוכלו להשתמש בכלי בישול מאמייל או מברזל יצוק. אתה יכול למחוץ ענבים בידיים או ברגליים, כמו גיבורי הסרטים האיטלקיים.
לא מומלץ להשתמש בקראש ענבים מעץ לריסוק ענבים, כי זרעים כתושים יכולים להשפיע באופן משמעותי על טעם היין.
המסה שנוצרת נקראת עיסה. התסיסה הראשונית שלו אורכת 3-4 ימים. מניחים את הכלים במקום חמים ומכסים בנתח גבינה מקופל ב -3 שכבות. יש לערבב את העיסה כל יום.
כאשר העיסה צצה ונוצר "מכסה", יש צורך לנקז את המיץ דרך בד גבינה. הוסף מים רתוחים למיץ בשיעור של 40% משקל העיסה והכובע. לשיפור טעמו של היין, רצוי להוסיף סוכר (0.2 ק"ג לליטר מיץ).
לאחר ערבוב הסוכר, מוזגים את המיץ לבקבוק. כדי למנוע מהיין להפוך לחומץ בגלל חדירת חמצן למיכל, אנו מכסים את הבקבוקים במנעול מים. אתה יכול לשים כפפה רפואית על הצוואר, אך אל תשכח לעשות בה חורים בעזרת מחט.
אין למלא את הבקבוקים לחלוטין במיץ, להשאיר מקום לתסיסה. בבקבוק 10 ליטר השאירו 1.5-2 ליטר ריק.
בכך אנו מפסיקים את העבודה למשך 2-3 שבועות, בעוד התסיסה השנייה מתרחשת. לאחר תקופה זו אנו ממזרים את היין הצעיר לבקבוק אחר ונקי ומכניסים אותו למרתף. מכיוון שהתסיסה עדיין לא הושלמה במלואה, תוכלו להתקין כאן אטם מים.
היין יהיה מוכן לשתייה בעוד 3 חודשים. אפילו מבחינה ויזואלית, נראה כי זה נעשה ברור יותר, קל יותר. יש לאחסן יין איזבלה אטום הרמטית.
הדרך השנייה היא לעצלנים
אנו לוקחים בקצב של 5 ק"ג פירות יער: 3 ק"ג סוכר ו -10 ליטר מים רתוחים. לבישול, ענבים נמעכים, מערבבים עם סוכר ומניחים למשך שבוע. לאחר מכן הוסיפו מים והניחו לעמוד חודש נוסף. לאחר מכן, הוא מוזג דרך בד גבינה לבקבוקים ומונח במרתף.
אם אין לכם זמן להכין יין, אבל באמת רוצים לחזור הביתה מהמרתף בחורף ולזכור את טעמו של הקיץ, תוכלו לנהוג בשיטה השנייה. אך המשקה הזה אסיר תודה לאלה שמכניסים את נשמתם לייצורו, כך שאם אתם רוצים להפתיע את חבריכם ביין תוצרת בית מעולה, נסו לעקוב אחר הכללים הבסיסיים של ייצור יין.
