זן הענבים "איזבלה" שייך לזנים הלא מכסים של תרבות זו, ולכן הוא גדל בשפע בחלקות הדאצ'ה של תושבי מרכז רוסיה. זהו חומר גלם זול להכנת יין בבית.
זה הכרחי
- - ענבי איזבלה - 10 ק"ג;
- - סוכר - 1 ק"ג;
- - מיכל העשוי מפלסטיק באיכות מזון;
- - בקבוק זכוכית (5 ליטר ומעלה);
- - כפפה דקה מגומי או חותם מים.
הוראות
שלב 1
ההליך הראשון בהכנת יין הוא הכנת הענבים. קרעו את הענבים מהמברשות ושפכו למיכל העשוי פלסטיק או זכוכית מזון. עבור יין, אתה יכול לקחת רק פירות יער טובים, רקובים או בשלים לא צריכים להיכנס למיכל. כמו כן, לא אמורים להיות בו זרדים, עלים או פסולת אחרת.
שלב 2
אל תשטוף את הענבים שלך. ניתן לשטוף ענבים שנקטפו רק אם משתמשים בתרבויות התחלה מוכנות או בשמרי יין זמינים מסחרית. במקרה אחר, הענבים יתסיסו עקב השמרים, שנמצאים בכמויות גדולות על פני הגרגרים, שטיפת הענבים תשטוף אותם.
שלב 3
מרסקים ענבים נבחרים, וודאו כי כל פירות יער מתפוצצים ומיצים. לחץ על הענבים רק בידיים או אפילו בכפות הרגליים, אם נפחו גדול. הענבים הכתושים והמיצים נקראים עיסה. השאירו את העיסה למשך 3 ימים באותו מיכל בו לחצו אותו כדי להתחיל בתהליך התסיסה.
שלב 4
לאחר תחילת תהליך התסיסה, סחטו את המיץ מהעיסה. היין הטוב ביותר מתקבל ממיץ שיוצא מהעיסה בכוח המשיכה, אך לקבלת תפוקה גדולה יותר של המוצר ניתן להשיג מיץ באמצעות מכבשים מיוחדים.
שלב 5
יוצקים את המיץ שנוצר לבקבוקים. לדלל במים במידת הצורך להפחתת החומציות. הוסיפו אליו סוכר, מכיוון שענבים שגדלו במרכז רוסיה בדרך כלל אינם אוספים את כמות הסוכרים הנדרשת לייצור יין חזק דיו. תכולת הסוכר בענבים תלויה מאוד במזג האוויר בשנת ההבשלה שלו. בממוצע צריך להוסיף כ -150 גרם סוכר לליטר מיץ.
שלב 6
סגור את הבקבוק עם חותם מים או פשוט הניח כפפת גומי על הצוואר ונקב כמה חורים עם מחט בתוכו - פחמן דו חמצני יימלט דרכם. יש צורך בחותם מים או כפפה על מנת שהיין לא יקיים אינטראקציה עם האוויר במהלך תהליך ההכנה, שכן בנוכחותו מופעלים חיידקים אצטית, והיין מסתכן בהפיכתו לחומץ.
שלב 7
תהליך התסיסה הפעיל נמשך 21 יום בממוצע, כאשר הוא מסתיים, מסננים את היין מהנקר. אם זה לא נעשה בזמן, המשקעים יתחילו להתפרק ולהוסיף מרירות ליין. יוצקים את היין הצעיר שהוצא מהמשקע לבקבוקים מתחת לצוואר, כך שלא יישאר בהם אוויר. הוסף עוד סוכר, דבש, חליטות צמחים ליין אם תרצה בכך. מכסים את הבקבוקים היטב ושמים אותם במקום חשוך. כעת היין יתסס בשקט, מה שייתן לו את הטעם הסופי. באותו שלב היין יתבהר.
שלב 8
פעם בשבוע, בדקו אם יש משקעים בבקבוקים, אם יש הרבה ממנו, הסירו את היין שוב מהמשקע והניחו שוב את הבקבוקים במקום חשוך. לאחר 2-3 חודשים התחל לטעום מהמשקה המוגמר.
