פריכיות, ורגונים, עסיסיים, מכחול - מעדן פריך עם שורשים יוונים. אהוב ברוסיה במאה ה -18, עץ הברשה נותר מוצר קונדיטוריה מועדף עד היום. הבצק למברשת מיוצר בפשטות רבה, ואין זה חשוב, ממוצרים זולים.
זה הכרחי
-
- לבצק קשוח:
- שמנת - ½ כוס;
- חלמונים - 3 חתיכות;
- סוכר - כף אחת;
- קמח - 1-1, 5 כוסות;
- וודקה - 1-2 כפות;
- אבקת סוכר
- קינמון
- פלפל אדום גרוס לזילוף;
- שומן לשומן עמוק.
- לבלילה:
- שמנת - כוס אחת;
- סוכר - 1-2 כפות
- ביצה - 4 חתיכות;
- קמח - ¾ כוס;
- וודקה - כף אחת;
- אבקת סוכר
- קינמון
- פלפל אדום גרוס לזילוף;
- שומן לשומן עמוק.
הוראות
שלב 1
ישנם שני סוגים של בצק עץ צחצוח: קשה ונזוף. היתרון של בצק תלול הוא שאפשר לאפות ממנו עץ צחצוח ללא כלים נוספים. עץ הברשה של הבלילה שלהם יתגלה אוורירי ונימוח יותר, אך כדי להכין אותו, עליכם לרכוש צלחת אפייה מיוחדת.
שלב 2
בצק צונן לצחצוח
מועכים את החלמונים בסוכר עד להמסת הגרגירים לחלוטין. מוסיפים לתערובת הביצים שמנת בטמפרטורת החדר. אפשר להחליף את השמנת בשמנת חמוצה. אל תוסיף מים לבצק עץ הברשה! מוסיפים וודקה. קוניאק או רום יכולים להחליף את הוודקה. המרכיבים הנדיפים של משקאות אלה משמשים כחומרי תפיחה לבצק ומעניקים שבריריות למברשת. השתמשו בקמח חיטה פרימיום לבצק. יש לסנן את הקמח רגע לפני הכנת הבצק. יוצקים את הרכיבים הנוזלים לקמח ולשים את הבצק הקשוח. מכסים את הבצק המוגמר במגבת כדי לשמור על יובשו ונותנים לו "לנוח" למשך 20-30 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של 1-2 מילימטרים וחותכים אותו ליהלומים. בצע חתך באמצע כל יהלום. העבירו קצה אחד של החומר דרך החור שבמרכזו. כעת ניתן לטגן את כלי העבודה.
שלב 3
בלילה למברשת
מקציפים ביצים וסוכר ביסודיות. מוסיפים שמנת וודקה, מערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה, מערבבים את הבצק ביסודיות כך שלא יישארו גושים. הבצק צריך להיות בעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. קח תבנית אפייה עם מכחול. מחממים את התבנית בשמן חם. לאחר מכן טובלים את התבנית 2/3 בבלילה למברשת ושוב בשמן הרותח.
שלב 4
מטגנים צחצוח בשומנים נטולי מים בסיר גבוה. גהי, שומן חזיר ושמן צמחי מזוקק הם בחירות טובות. הסיר מלא חצי שומן. השומן אמור לרתוח כשטובלים את הבצק לתוכו. מטגנים עץ צחצוח עד להזהבה של 2-5 דקות. יהיה צורך להפוך כמה חלקי בצק קשיח בעזרת מזלג או מרית עץ.
שלב 5
שים את המברשת השחומה על מפיות, תן לשמן להתנקז. מפזרים אבקת סוכר, קינמון, או פלפל אדום גרוס. לְשָׁרֵת.
