שרבט, נוגט, בקלאווה, צ'אק-צ'אק, חלבה - אפילו שמות הממתקים המזרחיים נשמעים רפים ומסתוריים. דבש, אגוזים ותבלינים נמצאים בשימוש נרחב במתכונים למאכלים אלה. ממתקים מזרחיים שהוכנו על פי מתכונים עתיקים יכולים להיות מאוחסנים זמן רב ללא מקרר ולא לקלקל.
זה הכרחי
-
- לחלבה:
- 100 גרם חמאה;
- כוס קמח;
- כוס סוכר;
- כוס אגוזים קצוצים כלשהם;
- 2 כוסות מים;
- כפית ונילין.
- לבקלאווה:
- 2 כוסות קמח;
- 1/2 כוס חלב;
- כוס גהי;
- ביצה 1;
- חלמון ביצה אחד;
- 20 גרם שמרים דחוסים;
- 200 גרם אגוזי מלך;
- כוס אבקת סוכר;
- 80 גרם דבש;
- הל (על קצה הסכין);
- מלח.
- לצ'אק צ'אק:
- 1 ק"ג קמח;
- 10 ביצים;
- 100 מ"ל חלב;
- 20 גרם סוכר;
- מלח 30 גרם;
- 0.5 ליטר שמן לטיגון;
- 1 ק"ג דבש;
- 150-200 גרם סוכר לסיום;
- 100 גרם מונפנסייר.
הוראות
שלב 1
חלבה מוזגים מים לסיר ומוסיפים סוכר. העלו באש, הרתיחו עד שהסוכר נמס לחלוטין והרתיחו עוד חמש דקות. מניחים את החמאה במחבת עמוקה וממיסים. מוסיפים קמח ואגוזים קצוצים. מטגנים אותם בשמן עד לקבלת צבע חום בהיר, מערבבים כל הזמן ומשפשפים כל הזמן בכף. וודא שאין גושים. יוצקים את סירופ הסוכר המטוגן בקמח ומרתיחים עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. ואז מסירים מהאש, מוסיפים ונילין ומערבבים היטב. משמנים שמן או תבנית בשמן, מכניסים לתוכה חלבה ומצננים.
שלב 2
בקלאווה מחממים את החלב, המלח ומדללים בו את השמרים. טורפים פנימה ביצה, מוסיפים מעט חמאה, קמח חיטה ולשים בצק לא מאוד קשוח. מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך כארבעים דקות. קלף את האגוזים והטחון. ואז מוסיפים דבש, אבקת סוכר והל. מערבבים הכל ביסודיות. מרדדים ארבע עשרה עד שש עשרה עוגות דקות מהבצק. משמנים תבנית עם חמאה ומניחים עליה שלוש עוגות ומשמנים כל אחת בחמאה. לאחר מכן, הניחו את העוגות, כריכו כל שנייה במילוי אגוזים. השאירו את שלוש העוגות האחרונות ללא מילוי. מקציפים את החלמון, מברישים מעל הבקלאווה וחותכים בזהירות ליהלומים. חממו את התנור ל -180 מעלות והכניסו לתוכו נייר אפייה עם בקלאווה לשלושים דקות. מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור ויוצקים על יתרת החמאה המומסת.
שלב 3
צ'אק-צ'אק מוזגים חלב למיכל עמוק, מוסיפים בצק רך. מחלקים אותו לחתיכות של 100 גרם כל אחד, יוצרים מהם דגלים בעובי סנטימטר. ואז חותכים אותם לכדורים בגודל אגוז אורן. מטגנים אותם עמוק תוך ערבוב מתמיד. הכדורים המוגמרים יהיו צהבהבים. מוסיפים סוכר מגורען לדבש ומרתיחים אותם יחד בסיר נפרד. כשטיפת הדבש הזורמת מטפטף הופכת שבירה לאחר הקירור, הפסיקו להרתיח. מניחים את הכדורים המטוגנים בקערה רחבה או בפלטה, יוצקים מעל עם דבש ומערבבים היטב. העבירו את צ'אק-צ'אק המוגמר למגש או לפלטה נקייה ועצבו אותו בידיים רטובות. זה יכול להיות חרוט, כוכב, פירמידה וכו '. מקשטים את החלק העליון במונפנסיירים רב צבעוניים.
