ממתקים מזרחיים זכו זה מכבר לטובת גורמה בעולם. שילובי טעמים לא שגרתיים, תוספים מעניינים ושימוש במרכיבים טבעיים הופכים את המוצרים לזיהויים ומבוקשים מאוד. ממתקים מזרחיים יכולים לשמש כמנה עצמאית או כקינוח. הכל תלוי באיזה מוצר תבחרו.
תכונות של ממתקים מזרחיים
זה די בעייתי לתאר כל מתיקות מזרחית, מכיוון שיש כמעט 200 סוגים כאלה. מולדת המנות הטעימות הן מדינות מרכז אסיה: טורקיה, אפגניסטן, איראן וכו '. כיום מייצרים ממתקים מזרחיים על פי מתכונים מיוחדים ברומניה, בולגריה, יוון, מקדוניה ומדינות אחרות.
גוון מובהק של ממתקים מזרחיים הוא תוספת תבלינים ותבלינים. השילובים המסורתיים המיוחדים ניתנים לזיהוי ונותנים לקונדיטוריה טעם ייחודי. זה הודות למתכון שממתקים מזרחיים זכו להפצה רחבה ולמעריצים רבים בכל רחבי העולם.
באופן מסורתי, ממתקים מזרחיים מיוצרים על ידי קונדיטורים מאומנים במיוחד המכונים "קנדאלאצ'י". לצורך הכנה נכונה משתמשים בציוד מיוחד. המתכון נשמר לעתים קרובות בסוד, מכיוון שלכל מדינה יש מאפיינים וניואנסים משלה של יצירת מעדנים. באופן מקובל, ניתן לחלק ממתקים מזרחיים לשלושה סוגים: קמח, רך, קרמל.
ממתקי קמח מהמזרח
ממתקים מקמח מזרחי מיוצרים באמצעות בצק. המפורסמים ביותר בקטגוריה זו הם בקלאווה וצ'אק צ'אק. המנה הראשונה עשויה מבצק עלים מגולגל דק. בעת האפייה מוסיפים דבש, אגוזים קצוצים, סירופ מתוק. בקלאווה (שם שני - בקלאווה) הוא קינוח מסורתי במטבח הערבי, הטורקי, הארמני, האיראני ועוד.
לצ'אק צ'אק יש עקביות צפופה יותר. חתיכות בצק קטנות מטוגנות בכמות גדולה של שמן. ואז המוצר "מורכב" וממלא בסירופ או דבש. בחלק מהמטבחים מוסיפים פירות צ'קים-צ'קים או אגוזים.
שייקר-צ'ורק הוא מתוק מזרחי אזרבייג'אני מסורתי. עוגיות פירוריות קטנות נבדלות על ידי טעם עדין מאוד וארומה קלה של גהי. במטבח הישראלי פופולריים מאפים המכונים "זמלה". עוגיות בצורת יהלום מיוצרות ממאפה קצרצר ומעוטרות בתערובת של סוכר וקינמון מעל. כמו כן, ממתקים מסוג קמח מזרחי כוללים: שאקריס, לאזאט, קוראבי, סאקירוסי וכו '.
"ממתק רך" מזרחי
ממתקים אוריינטליים אלה מוכנים משלושה סוגים של מסות: חלבון, ג'לי פירות או פונדנט. לממתקים מסוג זה שייכים התענוג המפורסם, נוגט, קוס-חלבה וכו '. אגוזים, פירות מסוכרים, פירות יבשים, קקאו משמשים כתוספים. אבקת סוכר נבחרת לרוב לפיזור.
לוקום דומה למסת ג'לי צפופה שנחתכה לחתיכות. בדרך כלל משתמשים בבסיס פירות לבישול, אך לעיתים מוסיפים לו מרכיבים יוצאי דופן. לדוגמא, סירופ מנטה או עלי ורדים. אבקת סוכר, שומשום, פתיתי קוקוס משמשים כזילוף.
פחות ידוע, אך שימושי מאוד הוא המתיקות המזרחית של ג'יזרי. הוא מבוסס על מיץ פירות, אגוזים ופירות טריים משמשים מתוספים. באופן מסורתי, ג'זרייה עשוי מצוף רימונים. המתיקות נקייה משומנים וכולסטרול, ולמינרלים והוויטמינים המשומרים יש השפעה מיטיבה על הגוף.
סוכריות מזרחיות
אפילו מוצרי קרמל במטבח המזרחי נבדלים על ידי טעמם, בריאותם ובסיסם הטבעי. לדוגמא, יש צורך בביקוש לקוזינאקי, אגוזים בסוכר, כרכום וכו '. ממתקים אלה מתקבלים מסירופ סוכר סמיך, אליו מוסיפים זרעים ודגנים שונים. הפופולריים ביותר הם חמניות ושומשום קוזינאקי.
המתיקות של הקרוקנטה דומה מאוד לקוזינאקי.עם זאת, משתמשים באגוזים שלמים במקום בזרעים. Croccante יכול להיות מורכב משקדים, אגוזי לוז, בוטנים וכו '. זה מתוק נקרא לעתים קרובות "עוגה". לעיתים ניתן להוסיף לסירופ מרכיבים נוספים: מיץ ליים / לימון, וניל, קינמון וכו '.
