ממתקים מזרחיים הם השם הנפוץ למוצרי קונדיטוריה ממטבח טורקי, מרכז אסיה וטרנסקווקז שאומץ ברוסיה. ניתן להכין פינוקים בבית או בתעשייה. ממתקים מזרחיים עשירים בקלוריות, מכיוון שהם כוללים מגוון שומנים, כמויות גדולות של סוכר, סירופי פירות יער מבושלים, אגוזים ופירות יבשים.
ממתקים מזרחיים: מה הם
ניתן לחלק ממתקים מזרחיים לשלוש קטגוריות. הראשון כולל מוצרי קמח המיוצרים במאפיות - שייקר-צ'ורק, שייקר-בורא, נזוק, קוראבי, בקלאווה. מוצרים אלה נאפים מסוגי בצק שונים בתוספת חמאה, סוכר, תבלינים ואגוזים. הקטגוריה השנייה, המספרת למדי, מאגדת מטעמים שהוכנו במטבחים ביתיים. מדובר בקוזינאקי, צ'ורצ'צ'לה, שרבט, בקמס, ספוט, נישאלו, תענוג טורקי. ההרכב של מוצרים כאלה כולל מיצים מבושלים של פירות יער ופירות, אגוזים, סוכר בטעם, תה, כמו גם מרכיבים יוצאי דופן למטבח הרוסי או האירופי - למשל, מי ורדים. קבוצה זו כוללת גם פירות יבשים - תמרים, משמשים, שזיפים, מלונים.
ניתן להסתיר ממתקים שונים באותו שם. לדוגמא, סורבטים טג'יקים עבים ומתוקים ואילו סורבים אזרבייג'ניים קלים ומרעננים יותר.
הקטגוריה האחרונה כוללת ממתקים המיוצרים על ידי מומחים. כדי להכין אותם, אתה צריך מרכיבים, תנאים וציוד מיוחדים, והתהליך עצמו מאומץ וגוזל זמן. יש קונדיטורים שמאמינים שרק למטעמים האלה אפשר לקרוא ממתקים מזרחיים אמיתיים. אלה כוללים את כל סוגי החלבה - טחינה, שומשום, חמניות, אגוזים, אלביצה, קוס-חלבה. מתוק פופולרי מאוד הוא נוגט, עשוי מסירופ סמיך וחלבון ביצה או חניכיים. הקבוצה כוללת גם מעדן יוצא דופן כל כך לאירופאים כמו מוצרי סוכר - אטריות סוכר, נובו קריסטל, "שיער קרמל" בטעם תבלינים ומי ורדים.
ממתקים מזרחיים מוגשים עם תה שחור או ירוק, כמו גם קפה חזק.
איפה לחפש ממתקים מזרחיים
טורקיה, איראן ואפגניסטן יכולות להיחשב כמקום הולדתם של ממתקים מזרחיים. במגוון פחות, הם נמצאים בסוריה, במצרים, בעירק, בסעודיה. באופן מסורתי מייצרים סוגים של מטעמים באירופה - במקדוניה, בוסניה, אלבניה, יוון, רומניה ובולגריה. חלק מהמוצרים מיוצאים, אך חלק משמעותי מיוצר במיוחד עבור השוק המקומי.
על שטח המדינות השכנות, ארמניה, אזרבייג'ן וטג'יקיסטן נחשבות באופן מסורתי למוקדי הייצור של ממתקים מזרחיים. המטבחים של עמים אלה מושפעים מאוד מהמסורות הטורקיות והאיראניות. מכינים כאן סוגים רבים של חלבה, שרבט, נוגט ושאר מטעמים מורכבים. גרסאות מעניינות של ממתקים מזרחיים מיוצרות במולדובה. מייצרים כאן סוגים מסוימים של נוגט, כמו גם אלביצה - קינוח עשוי סוכר מקורמל עם אגוזים, המזכיר חלבה.
כיום מכינים בקלאווה, תענוג טורקי ומעדנים אחרים ברוסיה. אפשרויות מפושטות נעשות על ידי כמה מפעלים לממתקים, יותר עתירי עבודה ואותנטיים מיוצרים במסעדות ובתי קפה של המטבח הלאומי.
