עונת הברביקיו השנתית מתחילה, שמחתם של אוכלי הבשר ואוהבי הפיקניק. תוכלו לנסות מתכונים חדשים למרינדות, לבחור סוגים שונים של בשר, לבשל על גחלים קנויות או קצרות במו ידיכם, וגם לגוון את הטעם של המנגל הפופולרי עם רטבים שונים. אז חובבי חריף וחריף לא יתקוטטו על שיפוד עם תומכי טעם מתוק או חמוץ. יש רוטב לטעמם של כולם.
רטבים חריפים
חובבי הרטבים החמים יעריכו את המתכון מקטלוניה הספרדית החמה. לרוטב הקטלאני תזדקקו:
- ½ כוס בצל קצוץ;
- ½ כוס רסק עגבניות;
- ¼ כוסות סוכר;
- ½ כוס חומץ יין אדום
- ½ כפית רוטב ווסטרשייר
- כפית פפריקה אחת;
- קורט מלח;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- ¼ כפית פלפל צ'ילי גרוס;
- ¼ כפית זרעי סלרי;
- ¼ כפית חרדל יבש;
- 1 כוס שמן צמחי
- שן שום אחת
מכניסים את כל המרכיבים לקערת הבלנדר למעט שום, שמן, מלח ופלפל. העבירו את השום דרך מכבש והוסיפו לשאר המוצרים. במהירות נמוכה מערבבים הכל למסה הומוגנית, מעלים את המהירות ובהדרגה, בזרם דק, מוסיפים את השמן. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים למיכל עם פקק הדוק. את הרוטב הזה אפשר לאחסן עד שבוע במקום חשוך וקריר.
לרוטב עם דבש וחרדל דיז'ון יש חריפות מתונה וטעם צרפתי קלאסי. הוא מכיל גם חלב חמאה חמצמץ, תוצר לוואי שנותר מייצור חמאה. לקחת:
- ¼ כוסות חרדל דיז'ון;
- ½ כוס חלב חמאה
- 1 כוס שמנת חמוצה 20% שומן;
- ¼ כוסות דבש נוזלי;
- 1 כפית רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות מיץ לימון
- ½ כפית מלח;
- 1/2 כפית טימין מיובש.
שלב את כל החומרים בקערת בלנדר, תוך מיזוג של 1-2 דקות במהירות בינונית. מוסיפים לרוטב מעט שום ואבקת בצל, אם רוצים. ניתן לשמור את הרוטב הזה במקרר עד שבועיים.
רטבים טריים
רטבים עם טעם רענן וברור מתאימים יותר לקבבים של עוף או פירות ים, שכן לבשר חזיר או כבש יש טעם בשרני בולט, מה שמפריע לטעם העדין של עשבי התיבול. נסו רוטב יווני שמדיף ריח של עשבי תיבול.
הכן:
- 2 שיני שום גדולות;
- 1 כף ירקות בזיליקום קצוצים
- 1 כפית ירקות נענע קצוצים
- 1 כף ירקות אורגנו קצוצים
- לימון 1;
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס;
- 2 כפות חומץ יין
- כפית חרדל דיז'ון
- 1 כוס שמן זית
מעבירים את השום דרך מכבש, סוחטים את המיץ מהלימון. מניחים את כל החומרים למעט חמאה בבלנדר וממזגים במהירות נמוכה. מוסיפים שמן בהדרגה. הרוטב המוגמר לא אמור להיות חלק מדי. חתיכות קטנות של עשבי תיבול צריכות להיות גלויות בו.
טרי ועבה, הרוטב עשוי מגבינת פטה יוונית. אתה תצטרך:
- 400 גרם פטה;
- ½ כוס שמן זית
- מיץ וגרידת 2 לימונים;
- שן שום אחת;
- 1 כפית עלי טימין טריים.
מכניסים את הגבינה לקערת הבלנדר, מוסיפים שם את השום שעבר דרך המכבש, מוזגים את שמן הזית ומיץ הלימון, שמים את גרידת הלימון ועלי הירוקים. מערבבים במהירות בינונית. מתבלים במלח ופלפל אם רוצים.
