השריית דגים בנוזלים שונים היא טריק קולינרי ידוע. דגים טריים ספוגים כדי להפחית מעט את עוצמת הארומה, מלוחים ומעושנים כדי להסיר עודפי מלח.
זה הכרחי
-
- מיץ לימון;
- מים;
- חומץ;
- יַיִן;
- חלב.
הוראות
שלב 1
כיצד להשרות דג טרי סחטו את המיץ מלימון אחד לקערה רחבה ועמוקה (כדי לקבל יותר מיץ, תוכלו לחמם את ההדרים במיקרוגל למשך 60-90 שניות) ולערבב עם ליטר וחצי מים מתוקים קרים. מניחים את הדג במיכל. הנוזל אמור לכסות אותו לחלוטין. אם אין לכם מספיק פתרון, ערבבו באותה פרופורציה - מיץ מלימון אחד לליטר וחצי מים. מכסים במכסה או בניילון. אם אתם מתכוונים לבשל את הדג בזמן הקרוב, השאירו אותו להשרות במשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר. אחרת, הכניסו את המיכל עם הדגים למקרר למשך 12-14 שעות. יש לזכור כי חומצת לימון בתמיסה תהרוס את רקמת החיבור בבשר הדגים, זה לא רק יקצר את זמן הבישול, אלא גם יעניק לדג הלבן צבע בהיר עז יותר.
שלב 2
שלבו 1 כוס חומץ שולחן על כל 2 ליטר מים והשרו את הדגים בתמיסה זו למשך הלילה. זכור לכסות ולאחסן את מיכל פגר הדגים במקרר. שיטה זו מתאימה למי שלא אוהב ניחוח הדרים. את הדג יהיה צורך לשטוף לפני הבישול. עשו זאת גם אם אתם מתכוונים להקפיא את הדג או אם אתם מתכוונים לאחסן אותו במקרר יותר מ 12 שעות.
שלב 3
משרים דג ביין. אל תבחרו במותגים יקרים, משקה זול זה בסדר להשריית דגים.
שלב 4
מערבבים שתי כוסות חלב מלא עם 1/2 כוס מלח. ממלאים את הדג בתמיסה זו, מכסים, מכניסים למקרר ומשאירים למשך 12-14 שעות. שטפו את פגר הדגים מתחת למים זורמים לפני האחסון או הבישול.
שלב 5
איך משרים את בקאלו בקאלו הוא בקלה מומלחת מיובשת והיא פופולרית במטבח הפורטוגזי, הברזילאי, הספרדי והנורבגי. לפני שמבשלים את כל אחד מהקלה, הוא ספוג זמן רב. לשם כך, הדג טובל בקערת מי שתייה טריים קרים, כך שהוא מכסה אותו ב 3-5 ס מ, ומכניסים למקרר. מחליפים את המים לפחות שלוש פעמים ביום והדגים ספוגים במשך כ -3 ימים. ניתן לטעום פרוסת בקאלו לאחר 24 שעות, לפעמים תקופה זו מספיקה בכדי שהמלח ירגיש בקושי.
שלב 6
איך משרים דג מעושן מערבבים כמויות שוות של חלב ומי שתייה טריים, יוצקים את התערובת על הדג המעושן כך שהוא מכסה אותו לחלוטין. מכניסים את המיכל למקרר למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה מרוקנים את החלב המדולל. את הדג אפשר לאכול.
שלב 7
איך משרים הרינג: הרינג מלוח מדי ספוג תה או חלב חזק ולא ממותק. אם אתה מרוצה מריכוז המלח, אתה לא צריך להשרות את הרינג, מכיוון שכך הוא מאבד חלק מחומרי המזון וחומצות השומן "הבריאות".
