הכבד הוא מוצר תזונתי עדין מאוד. הוא מכיל הרבה אלמנטים בעלי ערך ומועיל לגוף, כולל ברזל, אבץ, זרחן, חומצות אמינו חיוניות, חלבון וקולגן. מתכוני כבד מגוונים מאוד. אפשר לאכול אותו גם מטוגן וגם מבושל, בצורה של פטה, עוגה או לביבות. אבל, כדי שהמנות מהכבד יהיו טעימות באמת, יש לעבד אותו ולהכין אותו כראוי לפני טיפול בחום.
זה הכרחי
-
- בשר בקר
- כבד חזיר
- מים
- חלב
הוראות
שלב 1
ברכישת כבד, הקפידו לשים לב לאיכותו. המוצר הטרי צריך להיות חלק, בצבע חום יפה, ללא חותמות בקטעים. בכבד צריך להיות סרט מבריק ושלם וצינורות מרה צלולים. אם אתה בספק לגבי איכות המוצר שאתה קונה, בקש מהמוכר לבצע מספר חתכים ולהסתכל על מבנה הכבד. עדיף לוודא שוב שאתה קונה מוצר טוב מאשר להסתכן בבריאותך ובבריאות יקירייך.
שלב 2
יש לשטוף את הכבד היטב לפני הבישול להסרת מרה. אז אתה צריך להשרות את זה. התשובה לשאלה: אם להשרות את הכבד או לא, אתה צריך לתת לעצמך. אם אתם בטוחים באיכות המוצר, ברעננותו, אם זה כבד של חיה צעירה, אולי אפשר להשמיט את תהליך ההשריה. עדיין מומלץ להשרות את הכבד לפני הבישול, וזה לא יחמיר אף אחד. אתה יכול להשרות חתיכת שלמה שלמה או על ידי חיתוך לחתיכות של 8-12 ס מ. אם אתה משרה את הכבד בחתיכה שלמה, זה יקל מאוד על חיתוך נוסף שלה. תהליך הספיגה נחוץ לכבד חזיר ובשר בקר, שכן לכבד כזה יכול להיות טעם מר ספציפי. מומלץ גם להשרות את הכבד שאיכותו או טריותו אתם בספק.
שלב 3
ניתן להשרות את הכבד במים רגילים, שמנת או חלב. עבור חלק מהמנות הכבד ספוג יין. זמן ההשריה נע בין שעה לשעתיים, תלוי באיכות המוצר וגיל החיה. יש לציין כי הכבד ספוג לא רק על מנת להסיר מרירות וטעם דם ספציפי, אלא גם על מנת להיפטר מריחות זרים וחומרים מזיקים. בנוסף, לאחר ההשריה הוא הופך להיות קליל, עסיסי, רך ומקבל את הלחות הדרושה.
