אם אתה רוצה לרצות את יקירייך עם מנה טעימה ובו זמנית לא מורכבת, אתה יכול לבשל את הכבד. כדי להפוך את הכבד למכרך ועסיסי, כדאי לא רק לבשל נכון, אלא גם לבחור בזרוע.
איך בוחרים כבד
בין כל סוגי תוצרי הלוואי המוצגים על מדפי החנויות, יש לתת עדיפות לכבד עגל. זהו מוצר עדין באמת, מכיוון שמצב הכבד תלוי במידה רבה בגיל החיה. כדאי לבחור בכבד חלק על החתך, לח, צבע חום אדום או חום בהיר. המבנה של מוצר כזה רופף למדי.
כבד בקר הוא חום אדמדם כהה. טעם הכבד מעט מריר וקשה למדי. לכבד חזיר יש טעם ספציפי, ולאחר טיפול בחום הוא נראה מעט מחוספס. חתך הכבד הוא גרגירי. לעומת זאת, הכבד של הכבשה נעים להפליא לטעמו ושייך למוצרי גורמה.
סודות בישול כבד
יש להסיר סרטים מכל כבד, שיתכווץ במהלך הטיפול בחום, ויחולל את חלקי הכבד ויעניק להם צפיפות יתרה. כדי להקל על ההסרה של הסרט, חתיכת כבד נצרבת מראש במים רותחים. אופן בישול הכבד נקבע בעיקר על ידי איזו חיה בעבר היה שייך. לדוגמא, יש להסיר מרירות מכבד בקר. לשם כך הוא ספוג חלב במשך שעתיים.
ניתן להחליף חלב במים שחומצו מעט בחומץ. במקרה זה, המוצר נשמר בתמיסה לפחות 3 שעות. יש להחליף את המים כל שעה. לכבד חזיר יש גם טעם חריף, שאת עוצמתו ניתן להפחית משמעותית באמצעות תלישה.
לאחר שחתכנו את הכבד לחתיכות בגודל הנדרש, יש לייבש אותן באמצעות מפיות שולחן. מניחים את המוצר במים רותחים. אם הכבד מבושל בגושים גדולים, זה יכול לקחת 40 עד 50 דקות לבשל. קבעו את מידת החמימות על ידי פירסינג של חתיכה עם שיפוד עץ. כדאי לקחת בחשבון שהכבד המבושל מדי הופך להיות קשוח, ורוכש מבנה גרגירי. כדי להפוך את הכבד למכרז, תוכלו לבשל אותו בחלב רותח.
מטגנים את הכבד במחבת הרבה יותר מהר. ככלל, בישול לוקח לא יותר מ 3-5 דקות מכל צד. כבד העוף מטוגן במהירות מיוחדת. כדי לשמור על הנתחים עסיסיים, מומלץ לטגן את הכבד, לגלגל אותו בפירורי לחם. תבשיל החזיר עם ירקות מתחת למכסה לא צריך להיות יותר מ 5-10 דקות, שכן עם עיבוד ממושך הכבד יאבד את הרגישות הטבועה בו.
