כבד בקר, או אפילו יותר טוב מכך, הוא מוצר בריא מאוד. הוא מכיל לא רק חומצות אמינו חיוניות ויסודות קורט: אשלגן, נתרן, סידן, מגנזיום, נחושת, אלא גם ויטמינים. לרוב הכבד מטוגן. על מנת לשמר את כל תכונותיו החשובות במהלך העיבוד הקולינרי, יש צורך לטגן את הכבד בצורה נכונה.
זה הכרחי
-
- כבד בקר 0.5 ק"ג.
- חלב - כוס אחת
- בצל - בצל אחד,
- חמאה - 20 גרם,
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הכבד ומסירים סרטים. כשהוא מחטט בעזרת סכין, הסרט העליון מוסר מכבד הבקר ללא שום בעיות. חותכים אותו לחתיכות קטנות בעובי 3 ס מ תוך חיתוך כלים גדולים. מכניסים את הכבד לקערה, מלח, פלפל, מערבבים, יוצקים עם חלב ומניחים לעמוד שעה וחצי מתחת למכסה בטמפרטורת החדר.
שלב 2
מחממים מחבת, ממיסים את החמאה, שמים עליה את חתיכות הכבד ומטגנים אותן על אש בינונית מכל צד למשך דקה וחצי. מניחים את הכבד בסיר קטן. במחבת מטגנים את הבצל החתוך לחצאי טבעות עד להזהבה, מעבירים אותו לסיר, מערבבים עם הכבד.
שלב 3
יוצקים את החלב מהכבד לסיר ומבשלים על אש נמוכה. לאחר שתוכן הסיר רותח, מספיק להשאירו 10-15 דקות.
שלב 4
כבה את האש, תן למחבת לעמוד במקום מתחת למכסה במשך חמש דקות, ולאחריהן ניתן להגיש את הכבד הרך והריחני על השולחן.
