הכבד הוא מוצר דו משמעי, יש הרבה אנשים שפשוט לא יכולים לעמוד בזה, אבל יש גם אוהדים נלהבים רבים של הפליט הזה. לא ניתן להכחיש על ערכו התזונתי - גם בימי קדם המליצו מרפאים להשתמש בכבד במחלות רבות.
מוצר בשר בריא, טעים ומזין זה בעל ערך רב יותר מכבש, ובמדינות מסוימות הכבד נחשב למעדן ומשמש להכנת מנות מעולות ממנו. הוא מכיל הרבה חלבונים מלאים, וויטמינים ומינרלים כלולים בצורה הניתנת לעיכול.
הכבד עשיר במיוחד בברזל, אשר הגוף זקוק לו לצורך סינתזה איכותית של המוגלובין, ונחושת, הידועה בתכונות האנטי דלקתיות שלו. מוצר בשר זה מכיל גם סידן, מגנזיום, אבץ, נתרן וזרחן. הכבד מכיל כמות גדולה של ויטמין A, האחראי על ראייה תקינה, שיער עבה יותר ושיניים חזקות. נוכחותן של חומצות אמינו בו חשובה גם: טריפטופן, ליזין, מתיונין.
מי מומלץ למנות כבד
הרכב עשיר כזה מאפשר לרופאים ולתזונאים להמליץ על הכבד בתזונה של חולים כרוניים רבים. מנה מוכנה כראוי העשויה מכבד טרי יכולה לספק לגוף את הצריכה היומית של ויטמינים ומינרלים חיוניים, ולכן היא מועילה במיוחד לילדים ונשים בהריון. הכבד הכרחי להמוגלובין נמוך, נטייה לפקקת, יועיל לחולים עם טרשת עורקים וסוכרת.
הכבד של מי בריא יותר
התזונאים השימושיים ביותר רואים בכבד דגים - בקלה ופולוק. בנוסף לויטמין A, כבד בקלה מכיל תכולה גבוהה של ארגוקלציפרול - ויטמין D הכרחי ליצירת רקמת עצם. בנוסף ישנם ויטמינים C ו- B12, הנחוצים לחולים במחלות לב וכלי דם ועצבים. כבד הפולוק מכיל גם גופרית ומנגן, הנלחמים בדלקת ומומלצים לבעיות במערכת הנשימה. כבד דגים עשיר מאוד בקלוריות, ולכן אין לצרוך אותו בכמויות גדולות.
כבד חזיר עשיר גם בויטמינים ומינרלים. הוא מכיל, בין היתר, ויטמין H ורוב ויטמיני B.
כבד בקר מכיל תוסף מלא של הויטמינים הנפוצים ביותר, 20 מינרלים, אנזימים וחומצות אמינו. כבד בקר ובשר חזיר נמוך יותר בקלוריות מאשר בכבד דגים. תזונאים מעדיפים כבד בקר, זה מחזק את מערכת החיסון, שומר על המוגלובין, מונע מחלות של מערכת העצבים המרכזית, וגם נמנע מהתקף לב.
כבד עוף מתעכל מאוד ומכיל הרבה חלבונים, ויטמין A וחומצה פולית. הקוריאנים משתמשים בכבד עוף לצורך עייפות, ליקוי ראייה, מחלות ריאה ולהחלמה לאחר הלידה.
הכנה נכונה של מנות כבד
בבחירת מוצר עליך לשים לב לצבע הכבד - הכבד הטרי הוא חלק, לח, בצבע חום או אדום. לפני הבישול צריך להסיר ממנו את הסרט ולהשרות אותו במים למשך שעה. חשוב לשמור על זמן הבישול כראוי כדי שהכבד לא יהיה קשוח מדי ולא יאבד את כל התכונות המועילות שלו.
