בשר ספוג חומץ למטרות שונות. ראשית, לרכך בשר קשוח או ישן, שנית, לסלק ריחות לא נעימים, במיוחד ממשחק, ושלישית, להגן על המוצר מפני קלקול. תלוי איזו תוצאה תרצו להשיג, עליכם להשרות את הבשר בדרכים שונות.
זה הכרחי
- - בשר;
- - חומץ.
הוראות
שלב 1
מרינדת בשר למכרז מכיוון שחומץ הוא חומצי, הוא מפרק את סיבי השריר. אם אתה משאיר את הבשר בחומצה לאורך זמן, אתה מסתכן בקבלת מוצר בשרני ושביר מדי. כמו כן, במרינדה אתה מאפשר למרכיבים נוספים לחדור עמוק יותר לתוך הבשר, ולכן לתת להם יותר טעם וארומה. בעת כבישת בשר חשוב לבחור חומץ בחומציות הרצויה, עם הטעם הנדרש, ולהתאים כראוי את זמן ההחזקה של המוצר בסביבה חומצית.
שלב 2
בחר חומץ בהתאם לטעם שתרצה להשיג. חומץ תפוחים, חומץ פירות וחומץ בלסמי מוסיפים מתיקות לבשר. חומץ יין יכול להיות מעט מריר, חומץ אורז לבן וחומץ סינטטי הם חומץ האורז השחור הכי ניטרלי, בעל גוון עצי קליל אך בולט. חומציות החומץ לא תעלה על 9%, אך חומץ המדולל ביותר מ -3% מאבד את כל יעילותו.
שלב 3
יש צורך לערבב את המרינדה ולהשרות את הבשר במיכל סגור שאינו תגובתי. כלומר, בשום מקרה אסור להשתמש במיכלי אלומיניום או ברזל יצוק, עדיף להימנע ממיכלי מתכת. הבחירה האידיאלית היא פלסטיק. ניתן לכבוש בשר ביעילות גם בשקית רוכסן רגילה.
שלב 4
הזמן הדרוש לכבישה של נתחי בשר בינוניים הוא לא יותר מ -4 שעות. אין למרוט חיות מחמד טריות בחומץ; הדרים, יין, חמוצים מפירות או חמוצים ארומטיים הם בסדר.
שלב 5
השחתת המשחק המשחק ספוג תמלחות וחומץ לפחות 72 שעות לפני הבישול. לכבישה, בחר מיכל זהה לבשר רגיל.
שלב 6
כל 8-10 שעות כדאי להחליף את המלח לרענן. המלח הישן יצבע בדם שיוצא מהמשחק ואיתו ייצא "ריח" ספציפי מהבשר. כשהמלוח רק ורוד מעט, אפשר להפסיק להשרות את הבשר ולהחתים אותו.
שלב 7
הכינו את המרינדה עם מלח, חומץ ותבלינים על פי המתכון לבחירתכם, השרינו את המשחק למשך 12 עד 24 שעות והתחילו לבשל.
שלב 8
אחסון בשר בחומץ משמש לאחסון בשר שכבר בושל. אפשר לטגן אותו מראש או להרתיח בחומצה ובמים. אם אתה מבשל בשר בחומץ, אז אתה לא צריך לנקז את המרק, אבל אתה צריך להשאיר את הבשר להתקרר ישירות באותם מים.
שלב 9
כשמאחסנים בשר בחומץ, חשוב מאוד לחתוך תחילה את כל השומנים ממנו בכדי למנוע מאוחר יותר גוון גס.
שלב 10
אחסן בשר בחומץ 5% בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית במקום חשוך וקריר לא יותר מחודש.
