בצק פילו, או בצק טיוטה, משמש להכנת כמות עצומה של מאפים: שטרודל, פשטידות יווניות ועוד. זהו בצק דק מאוד ונימוח, ולמרות שתהליך הכנתו מאומץ למדי, בכל זאת האפייה ממנו כל כך טעימה ששווה את הקושי.
זה הכרחי
-
- 3 כוסות מלאות (או 550 גרם) קמח
- כפית מלח אחת;
- 5-6 רחוב כפות שמן צמחי;
- חמאה.
הוראות
שלב 1
מערבבים את הקמח עם המלח ומנפים אותו פעמיים לקערה גדולה. יוצקים שמן צמחי ואז יוצקים בהדרגה 1 כוס מים חמים (בערך טמפרטורת גוף). ללוש את הבצק בכף עץ. אם הוא יוצא תלול מדי, הוסיפו עוד קצת מים פושרים.
שלב 2
העבירו את גוש הבצק שנוצר לקרש או שולחן גדול והמשיכו ללוש בידיים. אתה כבר לא צריך לאבק את משטח העבודה בקמח או להוסיף עוד קמח לבצק!
שלב 3
מקציפים את הבצק שלשה על משטח השולחן 15-20 פעמים.
שלב 4
מכניסים את כדור הבצק שהתקבל לשקית אטומה מפלסטיק גדולה, קושרים אותו היטב ושוקעים אותו במים חמים (כ -40 מעלות) למשך 10 דקות.
שלב 5
מוציאים את הבצק מהמים ומהשקית ומחלקים אותו לחתיכות קצת פחות מכדור טניס.
אבק מעט את משטח העבודה בקמח ומתיח בעדינות כל חלק לכל הכיוונים עליו. מכסים את חלקי הבצק במגבת לחה ומניחים לשבת 5 דקות.
שלב 6
מורחים מגבת או נייר אפייה על השולחן ומתחילים למתוח כל חתיכת בצק בצורה מסודרת ככל האפשר. זה צריך להיות כמעט שקוף, אבל לא לקרוע.
שלב 7
המס את החמאה.
שלב 8
מורחים את החמאה המומסת על כל נתח בצק שנמתח למצב הרצוי ומכסים אותה בחתיכה אחרת. יש להרכיב שכבות 3-4 חתיכות, למרוח בזהירות רבה כל אחת בשמן. הבצק מתייבש מהר מאוד באוויר, כך שאם אין לכם זמן לצפות את השכבות, כסה את אלו שאינך עובד במגבת לחה או בניילון נצמד.
