בישול הכבד נראה בעיני רבים תהליך קשה וגוזל זמן. וזה נעשה לשווא. לדעת את הכללים הפשוטים, אתה יכול לבשל את הכבד במהירות, טעים וללא מאמץ.
הכנת הכבד לבישול
עקרות בית לעיתים קרובות אינן מתחייבות לבשל כלים מהכבד בגלל כישלונות תכופים. זה קורה שהכבד מתגלה כקשוח, מריר, יבש או עם סרטי גידול בלתי ניתנים לעיכול. על מנת להימנע מרגעים לא נעימים אלו במנה האחרונה, מומלץ להכין מראש את הכבד.
לשם כך, יש להפשיר אותו, ואם אפשר, לשחרר אותו מסרטים. זה די קל לעשות את זה על כבד מופשר. על מנת להיפטר מהנוקשות, הכבד הגולן מושרה בחלב כשעה. הטריק הקולינרי הזה יהפוך את הכבד לרגיש ורך, ובנוסף הוא יפטר את הבשר מהמרירות הטמונה בבשר חזיר וכבד עוף בפרט.
אם המתכון מניח טיגון, אז כבד הבקר הקשוח והגס בתחילה נחתך לחתיכות, משפשף אותו עם סודה ומותר לו לשכב כשעה, ולאחר מכן הוא נשטף היטב. אפשרות הכנה זו יעילה בהרבה מהשריה בחלב, אך מתאימה במיוחד לבשר בקר.
מתכונים מהירים
אם הכבד מעובד מראש על פי העצה לעיל, לא יהיה קשה לבשל ממנו כמה מנות בחיפזון. האפשרות הפשוטה ביותר היא כבד מטוגן עם בצל.
להכנת המנה הזו הבשר נחתך למנות בעובי של כ סנטימטר, מומלח ומפוזר בפלפל שחור. בינתיים, מוקפצים במחבת בשמן צמחי, בצל פרוס, חתוך לטבעות. כאשר הבצל מקבל את צבעו הזהוב האופייני, השתמש בכף מחוררת כדי להעבירו לצלחת. לאחר מכן מטוגנים את חתיכות הכבד בשמן הנותר במחבת חמה. תהליך זה לוקח כחמש דקות לטגן מכל צד. הכבד המוגמר מונח על צלחות ומפזרים עליו בצל ועשבי תיבול מטוגנים בעבר.
אפשרות נוספת לבישול מהיר של הכבד כוללת טיגון, ואחריו תפירה בשמנת חמוצה. הכבד שהוכן בעבר נחתך לחתיכות קטנות ומטוגן עם בצל קצוץ בשמן צמחי. לאחר מכן, הוסיפו כף קמח וכמה כפות שמנת חמוצה. במידת הצורך (אם הרוטב לא כיסה את נתחי הכבד), ניתן להוסיף מעט מים חמים. המנה מבושלת מתחת למכסה סגור למשך כ- 15-30 דקות ומוגשת עם תוספת. פירה הוא אידיאלי לקישוט. מקושט בעשבי תיבול לפני ההגשה.
