ניתן להכין מגוון רחב של מנות מהכבד, מה שלא דורש הרבה זמן ומאמץ. יחד עם זאת, הם מתגלים כטעים ובריאים להפליא.
זה הכרחי
-
- כבד עם תפוזים
- כבד בקר - 500 גרם;
- חרדל;
- קמח;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- מלח;
- פלפל שחור;
- ג'ינג'ר;
- מים - ½ כף;
- כתום - 1 יח ';
- יין אדום - ½ כף.
- סטרוגנוף בקר מהכבד
- כבד חזיר - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות;
- קמח - 1 כף;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- מלח.
- משחת כבד
- כבד חזיר - 500 גרם;
- שומן חזיר - 80 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- חלב - ½ כף;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח;
- פלפל;
- מוסקט.
הוראות
שלב 1
כבד מטוגן עם תפוזים שוטפים היטב את הכבד במים קרים, מקלפים את הפילם, מניחים להתייבש וחותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס מ. טובלים אותם קודם בחרדל, אחר כך בקמח ומטגנים בשמן צמחי 5-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים פנימה את הג'ינג'ר ומניחים על צלחת. באותה מחבת מביאים לרתיחה את המים המעורבים בחמאה ומסננים. מערבבים את הנוזל שנוצר עם מיץ תפוזים ויין, מחממים מעט, אך לא מביאים לרתיחה. יוצקים את רוטב התפוזים המבושל על הכבד המטוגן ומגישים.
שלב 2
סטרוגנוף בקר מהכבד שטפו את הכבד ביסודיות במים קרים, קלפו מהסרט, הניחו להתייבש וחתכו לפרוסות בעובי 1-1, 5 סנטימטרים. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה. במחבת נפרדת ממיסים את השמן הצמחי, שמים שם את הכבד, ממליחים ומטגנים 5-7 דקות. ואז מוסיפים בצל וקמח לכבד, מערבבים ומטגנים עוד 5-7 דקות. ואז מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים במשך 15 דקות. מפזרים את המנה המוגמרת עם עשבים טריים ומגישים.
שלב 3
פטה כבד שוטפים את הכבד ביסודיות, מקלפים, מייבשים וחותכים לחתיכות קטנות (רצוי לקוביות). קוצצים את הבייקון ומטגנים עד שהשומן נמס ממנו, ואז מוסיפים לו גזר קצוץ דק ובצל, מערבבים ומטגנים עד לבישול למחצה. לאחר מכן, מוסיפים לירקות את הכבד, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט הקצוץ ומטגנים עד להזהבה. מצננים את המסה שהתקבלה וטחנו במטחנת בשר, גללו 3-4 פעמים. מוסיפים חלב, מערבבים, מביאים לרתיחה ומצננים שוב. ואז מוסיפים חמאה, מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. השתמש בפאטה המוגמרת כבסיס לכריכים.
