הכבד של בעלי החיים מדורג במקום הראשון בקרב מוצרי בשר מבחינת תכולת החומרים המזינים. הוא עשיר בתיאמין, ויטמיני B וויטמינים A ו- C. הוא מכיל סלניום, זרחן, אבץ ומנגן. למנות כבד יש טעם עדין וארומה בהירה.
זה הכרחי
-
- בשר כבד:
- כבד - 1 ק"ג;
- סודה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- שמן צמחי;
- חמאה;
- עשבי תיבול טריים.
- כבד עוף עם מדירה ובצל:
- כָּבֵד;
- בצל;
- מדיירה
- שרי או פורט;
- ביצה;
- יְרָקוֹת.
- משחת כבד:
- כבד חזיר - 0.5 ק"ג;
- שומן חזיר - 80 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- מוסקט;
- חלב או מרק - 1/2 כף. חלב;
- חמאה - 100 גרם.
הוראות
שלב 1
הכבד מטוגן בדרך כלל, אך לא כולם אוהבים את המנה הזו בגלל קשיות הנתחים. הם הופכים קשוחים כתוצאה מבישול לא תקין. מנה מוכנה כראוי היא רכה ואוורירית.
שלב 2
קולפים את כבד הבקר של הוורידים ומסננים, חותכים לחתיכות של 1 ס מ. מפזרים כל פרוסה במעט סודה לשתיה ומשאירים לשעה. לאחר מכן שטפו וייבשו את הכבד.
שלב 3
מתבלים במלח ופלפל, טובלים כל אחד בקמח ומטגנים בשמן חמניות חם. צולים כל צד במשך 3-5 דקות. מזלפים חמאה ומפזרים עשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
שלב 4
ניתן לבשל כבד עוף עם מדיירה ובצל, שבמקרה זה מתגלה כעשיר וטעים במיוחד. מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים בצל, פלפל ומלח. מערבבים לעיתים קרובות ומטגנים 15 דקות. מניחים בצל שחום על צלחות.
שלב 5
הוסף שמן למחבת שהתרוקנה והעלה את האש. מתבלים בפלפל ומלח ומקפיצים כל צד במשך 2-3 דקות. מניחים את הכבד מעל הבצל. יוצקים יין למחבת ומביאים לרתיחה במהירות. תוך כדי ערבוב מבשלים לא יותר מדקה. יוצקים את הרוטב על הכבד, מפזרים פטרוזיליה וביצה.
שלב 6
כבד חזיר עושה פטה מעולה. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות. קוצצים שומן חזיר דק ומטגנים. לאחר שהשומן נמס מהבייקון, מוסיפים את הבצל הקצוץ והגזר המגורד. מטגנים ירקות עד חצי בישול.
שלב 7
מוסיפים חתיכות כבד, פלפל, מלח ומוסקט מוסקט לפי הטעם. מטגנים את הכבד עד להזהבה. הביאו אותו למוכנות על ידי כיסוי במכסה. מצננים את הכבד המבושל וטוחנים אותו 4 פעמים.
שלב 8
מוזגים חצי כוס מרק בשר או חלב למסה, מביאים לרתיחה, מצננים. ואז מערבבים עם חמאה, מקציפים במיקסר.
