בין הדרכים הרבות להכין פילאף, המתכון האוזבקי המסורתי ראוי לתשומת לב מיוחדת. על פי מתכון זה פילאף מתגלה כטעים מאוד ומתפורר, בסגנון מזרחי מיוחד.
מרכיבים להכנת פילאף:
- 1 ק ג אורז, מתאים לבישול פילאף;
- 1 ק ג בשר (בקר);
- 800-900 גרם גזר;
- 3-4 בצלים גדולים;
- צמח של 400 מ ל. שמנים (שמן חמניות, זרעי כותנה ושמן חרדל מתאימים);
- מלח, תבלינים לפילאף (כורכום, כמון, כמון, ברברי ועוד);
- מים רותחים.
בישול פילאף אוזבקי אמיתי
1. מחממים שמן צמחי בקלחת או במיכל אחר בעל קירות עבים אחרים.
2. מוזגים בצל לבן קצוץ גס לשמן, מטגנים אותו.
3. ואז זורק את קוביות הבקר לקלחת ומטגנים שוב מעט.
4. מוסיפים גזר, חותכים לרצועות ארוכות, ממליחים היטב, מטגנים הכל כ -5 דקות.
5. ואז שופכים מים רותחים על הרוטב ומניחים להתבשל על האש האיטית ביותר.
6. בשלב זה עליכם להכין את האורז - לשטוף ולמיין אותו.
חָשׁוּב! אורז לפילאף פירורי חייב לקחת דגנים ארוכים, אחרת מקבלים דייסה.
7. לפני שמוסיפים אורז לקלחת, נסו את הרוטב - עליו להיות מלוח (האורז ייקח עודפי מלח והטעם יהיה הרמוני).
8. בוזקים את האורז על גבי הרוטב, מחליקים אותו מעט ומוסיפים מים מעל מפלס האורז בכ 2-3 אצבעות.
9. מוסיפים חום ומחכים שהאורז יספוג עוד מים.
10. ואז צרו חורים בפילאף עד לתחתית הקדירה (מספיקים 3-4 חורים).
11. ברגע שאין מים בחורים (נותר רק שמן), יש להפחית את האש למינימום.
12. אורז להכנת שקופית, מפזרים כמון ומכסים את הקלחת במכסה.
13. השאירו את הפילאף להתבשל במשך 15 דקות.
רמז מועיל: ניתן להוסיף לפילאף כמון, חומוס, ברברי, ראש שום וכורכום (זה יעניק למנה צבע זהוב יפה).
14. מערבבים את הפילאף המוגמר, מכסים את הקלחת במגבות ומניחים לעמוד 30-40 דקות. אז הפילאף האוזבקי יהיה טעים עוד יותר.
