הודות להופעתו של המולטי-קוקר, פילאף בישול חדל להיות ייסורים. התהליך אכן הפך להרבה יותר פשוט. יחד עם זאת, פילאף מתגלה כלא יותר גרוע מאשר בקלחת מסורתית: ריחני, פירורי ועסיסי. כמובן שלעסק זה יש חוקים ודקויות משלו.
פילאף נחשב לאחת המנות הוותיקות ביותר. היסטוריונים טוענים שהוא היה ידוע כבר במאה ה -3 לפני הספירה, וכי הוא הומצא בהודו. עם זאת, חלק ממדינות מרכז אסיה אינן מסכימות לכך וממשיכות להיאבק על הזכות להיקרא מולדת פילאף. דבר אחד ברור בוודאות - המנה השתרשה במדינות שונות והתאימה לכל מארחת להעדפות האישיות. ישנם מתכונים רבים לפילאף, ועם הופעתו של המולטי-קוקר, מספרם הוכפל לעיתים.
כיצד לבחור ולהכין אורז לפילאף בסיר איטי
מגוון האורז של ימינו בחנויות מושך את העין. דגנים עם עמילן נמוך מתאימים לפילאף. הוא לא יתבשל ויהפוך לדייסה, מכיוון שהדגנים חזקים מספיק. אפשרות מושלמת -. זן זה הוא יליד אוזבקיסטן, הוא גדל בעיקר בעמק פרגנה. הוא חזק ומלבן. אבל בהשוואה לאורז ארוך-דגן מסורתי, ל- devzira יש קצוות מעוגלים. הוא חום או ורדרד. לאחר הכביסה גרגריו הופכים שקופים. פילאף מזן זה בהחלט יתברר פירורי.
במקום devzira, אתה יכול להשתמש. הוא גם פרגנה. יש לו דגנים גדולים, מעט פנינים.
פרגנה devzira ו arpashals לא תמיד ניתן למצוא בחנויות. במקרה זה ניתן להחליפם שעובדו רק באופן חלקי. בזנים אלה קיימת שכבת מעטפת סובין ודגנים מלאים.
עדיף לסרב לשימוש באורז מאודים, מכיוון שהוא ירתח במהירות, והמנה לא תהפוך לפילאף, אלא לדייסת אורז.
לפני שמבשלים אורז לפילאף בסיר איטי, שוטפים היטב. אם הוא מלוכלך מכיל פסולת, כדאי גם לסדר את זה מראש. יש לשטוף אורז בשלושה מים לפחות, ואז להשרות 3-4 שעות במים נקיים. רצוי שלא מהברז, אלא מסונן, במקרה הרע, מבושל.
איזה בשר עדיף לבשל פילאף בסיר איטי
אתה יכול לבשל פילאף בסיר איטי עם כל בשר לחלוטין. טלה הוא, כמובן, קלאסי. חשוב לבחור בשר של חיה צעירה. יש לו צבע ורוד עמוק, שכבת שומן דקה וכמעט ללא ריח ספציפי. לבשר של איל ישן יש צבע אדום כהה, שומן צהבהב וזה ענבר, שרבים לא אוהבים. בשר הרגל האחורית, הכתף והחזה מתאימים לפילאף.
אתה יכול גם להשתמש בסוגי בשר אחרים - חזיר, עוף, הודו ואפילו דגים. רק שזה כבר לא יהיה פילאף קלאסי. בקר, כולל עגל, אינו מתאים לחלוטין למנה. בשר זה אינו מסוגל לתת את הכמות הנדרשת של מיץ לפילאף.
יש לחתוך בשר לפילאף לחתיכות גדולות בגודל של 5 על 5 ס מ לפחות, או אפילו גדול יותר. ככל שהנתח גדול יותר, כך יותר טעם ומיץ.
באילו תבלינים להשתמש לפילאף בסיר איטי
רשימת התבלינים לבישול פילאף בסיר איטי אינה שונה מהאופציה בקלחת. דגנים מלאים של כמון, ברברי, שום, פלפלים חריפים - זו הסט הסטנדרטי. קחו בחשבון שראשי שום ופלפלים לאחר הבישול יקשטו פילאף, לכן עליכם לנסות לבחור אותם כמה שיותר אחידים ויפים.
כמובן, אתה יכול להתרחק מהרשימה הסטנדרטית על ידי הכללה או אי הכללה של כמה מרכיבים. זה עניין של העדפה אישית. אז, בגרסה האוזבקית של המנה המוכנה, צימוקים, משמשים מיובשים וחבושים תמיד נוכחים. תוספתם מעניקה לפילאף טעם פיקנטי.
באיזה מצב לבשל פילאף בסיר איטי
הבחירה במצב הבישול תלויה במודל הספציפי של המולטי-קוקר. לחלקם יש מצב "פילאף".זה מאפשר לבשל מנה לא רק "נוזל נספג", אלא גם מיובש מעט עם קרום חום זהוב של שכבת הבשר התחתונה והבצל. במצב "פילאף" הגזרים שומרים בצורה מושלמת על צורתם וצבעיהם המקוריים, ולא "נמרחים" על האורז.
בהיעדר מצב זה, יש צורך לבשל על פי תוכנית "תבשיל". מצב "בישול" בהחלט אינו מתאים, מכיוון שאורז בפילאף חייב להיות מבושל כך שיספוג את כל ניחוחות הבשר והתבלינים. אם אתה רוצה להכין פילאף על פי כל הכללים, אז לפני תבשיל תצטרך להשתמש במצב "פריי". אם הוא נעדר, "אפייה" תעשה.
איך מכינים פילאף בסיר איטי: מתכון פשוט
- 300 גרם פילה עוף;
- 150 גרם אורז חום;
- גזר אחד;
- בצל 1;
- ראש שום אחד;
- שמן צמחי לטיגון;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
- הפעל את הרב-קוק למצב "כיבוי". הניחו לעמוד כדקה לחימום הקערה. מוסיפים שמן צמחי ובצל קצוץ דק. כדי לקרב את המנה למקור ככל האפשר, השתמשו בתערובת שמנים - זרעי כותנה ושומשום בפרופורציות שוות. מערבבים, סוגרים את מכסה המולטי קוקר למשך 5 דקות.
- מוסיפים לבצל גזר קצוץ. חשוב לחתוך את הירק לחתיכות גדולות. בשום מקרה אל תגררו את הגזר, עדיף לקצוץ אותם לקוביות. מערבבים ומניחים לשבת עוד 5 דקות.
- שוטפים את פילה העוף מתחת למים זורמים, חותכים לקוביות גדולות, ממליחים ומניחים בקערת מולטי-קוקר. מבשלים בשר וירקות במשך 15-20 דקות.
- שוטפים את האורז בשלושה מים ומניחים בסיר איטי. ממלאים במים כך שיהיה גבוה יותר באצבע מהאורז. השאירו את הבישול עד לסיום ה"בראזינג ". אתה לא צריך לבחוש שום דבר אחר! זהו תנאי חשוב, אחרת אתה יכול לפגוע באורז ולהפוך אותו לדייסה.
איך לבשל פילאף אוזבקי קלאסי בסיר איטי
- 800 גרם טלה;
- 50 גרם שומן זנב שומן;
- 300 גרם אורז;
- 100 גרם בצל;
- 250 גרם גזר;
- 40 גרם פירות יבשים;
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- ראש שום אחד;
- זעפרן, מלח, פלפל גרוס וכמון.
- שוטפים את הכבש וחותכים לחתיכות גדולות. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.
- מניחים שומן זנב שומן בקערת המולטי-קוקר ומפעילים את מצב "פריי". המתן 5 דקות עד שהמיכל יתחמם היטב. מניחים את הבשר ומטגנים 10-15 דקות.
- חותכים את הגזר לרצועות וחותכים את הבצלים לחצאי טבעות. מוסיפים ירקות לטלה ומבשלים עוד 7-8 דקות.
- יוצקים 500-700 מ"ל מים רותחים, מוסיפים מלח וכמון. המשיכו לבשל על פריי עוד 3 דקות.
- שוטפים את האורז, מניחים עם שאר המרכיבים, משטחים, ומניחים את ראש השום שטוף באמצע. חותכים ממנו חלק מהתחתית בכדי שייתן את הטעם למנה. מוסיפים פירות יבשים וגרגירי פלפל. העבר את הרב-קוקר למצב פילאף ובשל עד סוף הזמן הראשי.
איך מכינים פילאף צמחוני בסיר איטי
המתכון לפילאף זה מעניין בגלל המחסור בבשר. בזכות זה המנה מתגלה כקלילה מבחינת תכולת הקלוריות, אך מספקת לא פחות.
- 60 מ"ל שמן צמחי;
- 1, 5 אמנות. אורז;
- 200 גרם דלעת;
- גזר אחד;
- ראש בצל אחד;
- צימוקים 50 גרם;
- 100 גרם משמשים מיובשים;
- קורט כמון וכוסברה;
- מלח לטעימה.
- הגדר את מצב "פריי" על המולטי-קוקר ותן לקערה להתחמם. מוזגים שמן צמחי ומחכים שהוא יתחמם היטב.
- חותכים את הגזר לרצועות ואת הבצל לחצאי טבעות. מניחים בשמן רותח ומטגנים 2-3 דקות.
- קוצצים את עיסת הדלעת לקוביות. מוסיפים לגזר ובצל. מבשלים עוד 2-3 דקות.
- מוזגים כ- 500-700 מ"ל מים חמים לקערת המולטי-קוקר. מוסיפים כמון וכוסברה, מלח לפי הטעם.
- העבר את המולטי-קוקר למצב "פילאף" או "תבשיל". שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים כדי לנקות אותו. מכניסים אותו לקערה ומשטחים, מוסיפים פירות יבשים שטופים. וודאו שהמים מכסים את האורז בסנטימטר בערך. מבשלים את האוכל לפני תום זמן הבישול.
