פילאף הוא מאכל עתיק למדי, שמקורו במדינה כמו הודו. שם החלו להכין מנות אורז צמחוניות רבות עם כורכום וזעפרן. מאוחר יותר, המתכון הסופי נוצר בשטחה של מרכז אסיה. נבין כיצד לבשל את הפילאף הנכון.
זה הכרחי
- ברברי וכמון;
- כמוס - 3 יח ';
- שום - 3 ראשים;
- שמן צמחי - 300 גרם;
- בצל - 3 יח ';
- אורז מלבני - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- טלה - 1 ק"ג.
הוראות
שלב 1
להכנת פילאף נכון, חתכו את הבשר לקוביות בינוניות. מחלקים את הצלעות, לא שוטפים את הבשר. חותכים את הגזר לרצועות של 1 ס מ. חותכים את הבצלים לטבעות, משאירים בצל אחד קטן שלם.
שלב 2
שוטפים את האורז היטב מתחת למים זורמים. שוטפים עד לניקוז מים צלולים. טמפרטורת המים צריכה להיות חמה. לאחר מכן, מלאו את האורז במים, המלחו מעט והשאירו כמו שהוא.
שלב 3
קח קדירת רחוב חצי עגולה. אתה יכול לבשל את הפילאף הנכון רק ברחוב. אם תבשלו בבית, השתמשו במבער אש גבוה מאוד ובקדרת ברזל יצוק או אלומיניום.
שלב 4
התחל לחמם את הקלחת, שופך פנימה את השמן ולאחר חימומו זורק את הבצל שהונח בצד קודם. זה יספוג את כל השמן המיותר. כשהבצל שחום ושחום, מוציאים אותו. לאחר מכן, הוסף שומן כבש, אם אין לך את זה, אתה לא צריך.
שלב 5
הקפיץ את הצלעות למשך 5 דקות בשמן חם. מערבבים ומניחים על צלחת. זורק את הבצל לקלחת. מטגנים אותו עד להזהבה, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית.
שלב 6
מוסיפים לקדחת נתחי בשר ומטגנים אותם. הטמפרטורה צריכה להיות מקסימלית, ואתה צריך לערבב בצורה מתונה, אחרת במקום לטגן תבשיל את הבשר. כשהבשר שחום ואדמדם מוסיפים את הגזר.
שלב 7
תנו לגזר לשכב לזמן מה ולהשרות באדים, לרכך. לאחר מכן, התחל לערבב בעדינות למשך 20 דקות. כשאתה מריח את הריח המוכר של פילאף, זה הזמן להפסיק לצלות גזר.
שלב 8
הוסיפו חופן כמון לתערובת, שפשפו אותו בכפות הידיים וזה ייתן קצת יותר טעם. לאחר מכן, זורק חופן ברברי. מוזגים מים רותחים לקלחת. יש צורך לשפוך את כל המרכיבים למעלה. מתבלים במלח כך שהתערובת תהיה בטעם מלוח מעט.
שלב 9
כמעט הצלחנו לבשל את הפילאף הנכון: להוסיף שום, להוסיף צלעות ופלפל יבש. מנמיכים את האש כך שהתערובת מתבשלת בעדינות במשך 40 דקות. לאחר הזמן שהוקצב, הוסיפו את הפלפל והדליקו את האש הגבוהה ביותר האפשרית.
שלב 10
מוסיפים אורז, משטחים אותו ומכסים אותו מעט במים. אפשר לערבב בעדינות את האורז, ליישר אותו, אך בשום מקרה לא לשקוע לשכבות התחתונות. כשהמים כמעט רותחים ונשארים איפשהו מתחת בכמות קטנה, הפחיתו את החום למינימום וסגרו היטב את הקלחת עם מכסה.
שלב 11
מסירים מהאש לאחר 25 דקות. הצלחת לבשל את הפילאף האוזבקי הנכון. מערבבים אותו היטב, מחלקים למנות ומגישים.
