מתכוני בשר איילים משתמשים בתבשיל לרוב. לבשר צבי יש סיבים עדינים ולכן מתברר שהוא רך ונימוח מאוד. ועם הבחירה הנכונה של תבלינים ומרכיבים נוספים, תוכלו להדגיש את טעמו הטבעי המקורי.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- צְבִי;
- גרגרי ערער;
- פלפל שחור טחון;
- טימין;
- שמן;
- מיץ רימונים;
- מלח;
- פטרוזיליה.
- למתכון השני:
- צְבִי;
- בצל;
- יין אדום יבש;
- קליפת תפוז;
- פלפל אדום;
- טימין;
- שמפיניון;
- שׁוּמָן;
- שמן צמחי;
- עגבניות;
- מלח;
- פלפל;
- עשבי תיבול טריים.
- למתכון השלישי:
- בשר צבי;
- תפוחי אדמה;
- מלפפונים מלוחים;
- ביצים;
- שמנת חמוצה;
- מלח;
- עלי חסה ירוקים.
הוראות
שלב 1
על מנת לטגן בשר צבאים לוקחים 900 גרם בשר צבי, חותכים למנות ומקציפים. מחממים תנור ל -220 מעלות ומכינים תערובת חריפה. לשם כך מערבבים בשקית כף אחת של גרגרי ערער עם אותה כמות של פלפל שחור וטימין. קושרים את השקית ומועכים קלות את גרגרי היער בידיים. מורחים את התערובת על הבשר. מניחים את הצבי בתבנית אפייה עמוקה ומשומנת ומבשלים 25 דקות. בשלב זה מוזגים חצי כוס מיץ רימונים לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. מניחים את בשר הצבי על צלחות ומעליהם את רוטב הרימון, מקשטים בפטרוזיליה לפני ההגשה.
שלב 2
תבשיל את בשר הצבאים ברוטב תפוזים. לשם כך חותכים 800 גרם בשר צבי לחתיכות קטנות, וחותכים בצל אחד גדול לחצאי טבעות. מניחים בקערה עמוקה ומכסים ב -3 כוסות יין אדום יבש, מפזרים 4 כפות קליפת תפוז, 1 כפית פלפל אדום וכמות זהה של טימין. סגרו את המכסה והמרינו בקור. בשלב זה שוטפים וקוצצים 300 גרם פטריות. מטגנים אותם במשך 7 דקות עם 60 גרם שומן חזיר קצוץ דק, ומלח ומערבבים לפני הבישול. במחבת נפרדת מטגנים את בשר הצבאים בשמן צמחי עד שהוא חום. ואז יוצקים פנימה את כל המרינדה, מוסיפים פטריות ו -2 עגבניות קצוצות. מתבלים את המנה במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים מעט מים למחבת ומבשלים במשך שעה. מגישים על מגש גדול, מקשטים בענפי עשבי תיבול טריים.
שלב 3
להכנת הסלט הרתיחו 250 גרם בשר צבאים וחתכו אותו לחתיכות קטנות. מרתיחים 4 תפוחי אדמה קטנים וקוצצים לקוביות, מקלפים 3 חמוצים וקוצצים לקוביות, קוצצים שתי ביצים קשות. שלב את כל המרכיבים, תבל בשמנת חמוצה, מלח, אם נדרש, והניח על צלחת מכוסה עלי חסה ירוקים.
