בשברמק הוא מאכל מסורתי של עמי מרכז אסיה. יתכן שיש הבדלים באיות ובהגייה של השם, אך מהותו נותרת זהה ללא קשר לאיזו מדינה היא מכינה - קירגיזסטן, טג'יקיסטן או קזחסטן, היכן שבשארמק נפוץ ביותר.
זה הכרחי
-
- בשר בקר
- בשר חזיר
- בצל בצל
- קמח
- ביצים
- יְרָקוֹת
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- מלח
- קרש חיתוך
- 2 מחבתות
- מערוך
- מְקַפָּה
- צַלַחַת
- סַכִּין
- כפיות
הוראות
שלב 1
בחרו בשר. תצטרך 1 ק ג בשר בקר וחזיר כל אחד. ברכישת בשר בקר העדיפו את הירך - יש בו שילוב טוב של בשר, שומן ותמציות. כמובן, אתה צריך לקחת את זה עם עצם. אחרי הכל, מרק בבשברמק ממלא תפקיד לא פחות מרכיבי בשר. בבחירת בשר חזיר, נסו לא לקחת שומניים מדי - למשל, החזה בהחלט לא יעבוד. זה יכול להיות אותו חזיר או להב כתף.
שלב 2
הכינו מרכיבים נוספים להכנת בשברמק: 3-5 עלי דפנה, 2 גרם גרגירי פלפל שחור, 3-4 בצלים גדולים למדי, מלח. לבצק תצטרכו 400 גר 'קמח חיטה, 3 ביצי עוף ובנוסף - 2 חלמונים נוספים.
שלב 3
יוצקים את הבשר ו -2 הבצלים הקצוצים במים כדי שהכיסויים יתכסו. העלו באש. כשהמים רותחים מסירים את הקצף העולה בעזרת כף מחוררת. לְהַקְטִין. מרתיחים כחצי שעה ומתבלים במלח. בשלב זה, חשוב לשים פחות מלח מהנדרש, כי בהמשך ירקח את המרק. תוך 20 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו עלה דפנה ופלפל, אם יש צורך, הוסיפו מלח נוסף. הזמן הכולל לבישול בשר לבשברמק צריך להיות 2-2.5 שעות.
שלב 4
ללוש את הבצק. מנפים את הקמח על קרש, אוספים אותו בגבעה, עושים שקע במרכז, מקציפים אליו את כל 3 הביצים ושתי החלמונים בזה אחר זה, יוצקים את המרק הצונן. את המרק צריך להוסיף לבצק לפי העיקרון "כמה זה ייקח". עובדה זו נובעת מכך שלקמחים שונים יכולת ספיגת לחות שונה. אגב, קמח מיוחד לבשברמק הופיע בחנויות שלנו, שמובחן על ידי גלוטן מאוזן. לקמח זה יכולת ספיגת לחות ממוצעת. הבצק שנוצר צריך להיות תלול בינוני וכאשר לישה לא צריך להיצמד לקרש.
שלב 5
נותנים לבצק לעמוד 20-30 דקות, מכסים אותו במגבת. ואז מגלגלים אותו לשכבה בעובי של לא יותר מ -1 מ"מ. חותכים לריבועים של 20-25 ס"מ. מפזרים עודפי קמח מהשכבות. כשהבשר מבושל, מוציאים אותו מהמרק, מסירים את השבר הנוזלי העליון - יהיה צורך ברוטב לבשברמק, ובשאר, הרתיח את הבצק.
שלב 6
חותכים את הבשר לפרוסות דקות ורחבות, מקפידים לשמור על החלקים אחידים ומושכים למראה. יחד עם זאת, עליכם להכין את הרוטב. לקבלת רוטב, חותכים 3-4 בצלים לטבעות, קוצצים 30 גרם כל אחד מעלי פטרוזיליה ושמיר, מוסיפים את החלק העליון של המרק העליון שהוסר בעבר יחד עם חלק ניכר מהשומן המומס. מוסיפים כמה גרגירי פלפל שחור ומבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות. מגישים בשברמק על צלחת גדולה מחוממת, מניחים תחילה את שכבות הבצק, לסירוגין בין הבשר החתוך לחזיר עליו, יוצקים על הרוטב. מפזרים פלפל חריף אדום אם רוצים. מגישים את שארית המרק בנפרד.
