האווז הוא ציפור עם היסטוריה גסטרונומית ארוכה מאחורי כנפיה. אווזים נאכלו במצרים העתיקה, בושלו בסין, הוגשו על השולחן בהודו העתיקה. אווז חג המולד הוא גיבור לא רק בספרי בישול, אלא גם ביצירות אמנות רבות. ציפור זו, ככלל, נופלת בידי עקרות הבית המודרניות לא רק מרותקת, אלא גם קפואה. ולפני שאתה מבשל אווז במיומנות, עליך להפשיר אותו נכון.
הוראות
שלב 1
איזו שיטה לבחור על מנת להפשיר את האווז תלויה לחלוטין במשקל הציפור ולאחר כמה זמן אתם מתכננים לבשל אותה. כמובן שהדרך הנכונה ביותר להפשיר כל בשר היא להעביר אותו מראש מתא המקפיא למקרר ולתת לו להפשיר שם. בנוסף לעובדה שבשיטה זו אינכם מעודדים התפשטות חיידקים, תוכלו גם לחסוך בחשמל, מכיוון שחתיכת בשר קרה וכמעט קר כקרח, במהלך ההפשרה, מקררת בנוסף את תכולת המקרר שלכם. העיקר לא לשכוח להניח מגש מתחת לבשר, כך שבזמן ההפשרה יזרמו אליו טיפות ולא על מוצרים אחרים.
שלב 2
הנחת בשר קפוא בשקית פלסטיק אטומה למים מתחת למים זורמים קרים היא דרך נוספת להפשיר אווז. למה זה טוב? זו שיטה מהירה. אבל למי שעוקב אחר צריכת מים, לא כל כך חסכוני. וריאציה לכך היא להכניס את הציפור לכיור מלא במים קרים ולהחליף את המים כל 15 עד 20 דקות. ייקח פחות מים, אבל לאווז ייקח הרבה יותר זמן להפשרה.
שלב 3
אז כמה זמן ייקח להפשיר את האווז בשיטה כזו או אחרת? שקלו אותו או הביטו בתג המשקל. לכן, ציפור במשקל של 3 עד 5 קילוגרמים תפשיר במקרר בין 24 ל -36 שעות ובין 4 ל -6 שעות במים צוננים זורמים. אווז, שמשקלו הוא בין 5 ל -7 קילוגרם, יפשיר במקרר תוך 48-60 שעות וב 6-8 שעות במים קרים זורמים. ציפור במשקל של יותר מ -7 קילוגרם לא תפשיר פחות מ -72 שעות במקרר ו-8-10 שעות במים.
שלב 4
אם אינכם מרוצים מהחשבון הזה, נסו לבשל את האווז ככה, קפוא. במקרה זה, יהיה עליכם לזרוק מספר מתכוני עופות במרינדה מוקדמת, אך עדיין תוכלו למלא את האווז. יהיה עליכם לבשל עופות קפואים יותר ויותר וחצי ובטמפרטורה הגבוהה ב -20 מעלות מהמומלץ לעופות מופשרים. אל תשכח, זמן מה לאחר תחילת הבישול, הוצא ממנו את שקית הכניסה. אווז שבושל בדרך זו יהיה יבש יותר מאשר עופות מבושלים מופשרים לחלוטין.
