קבב שיש הוא אחד המאכלים הפופולאריים. קלות הכנה יחסית, ריח מעורר תיאבון, מגוון טעמים, יכולת להשיג אוכל חם בטבע - זו לא רשימה מלאה של יתרונות הברביקיו. בהכנתו ישנם מספר כללים כלליים, המתבוננים בהם תוכלו להבטיח שתקבלו תוצאה מצוינת.
זה הכרחי
-
- בָּשָׂר;
- תבלינים למאכלי בשר או מנגל;
- בצל;
- לְשַׁפֵּד;
- כָּנוֹן.
הוראות
שלב 1
קח בשר עסיסי צעיר וטרי. זה לא חייב להיות מאודה או גלידה. גם בשר ורידים אינו מתאים לקבבים. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
שלב 2
מניחים את הבשר הקצוץ בקערת אמייל ומשרים. לשם כך, פזרו עליו פלפל שחור, תבליני ברביקיו, הוסיפו בצל קצוץ דק.
שימו לב שתבלינים שונים מתאימים לסוגי בשר שונים.
טלה - רוזמרין, ציפורן, ג'ינג'ר.
חזיר - כוסברה, מרווה, מיורן, ג'ינג'ר.
עגל - ג'ינג'ר, טרגון.
עוף, ברווז - טימין, טרגון.
אווז - אגוז מוסקט, כמון, טימין.
כמון ובזיליקום, לדברי מומחים, ניתן להוסיף לקבבים מכל סוגי הבשר.
ניתן להשרות קבב במיץ לימון, יין, קפיר, מים מינרליים. זורקים את הבשר עם המרינדה.
שלב 3
מכסים את הכלים במכסה ומניחים במקום מרינדה קר למשך מספר שעות.
שלב 4
לאחר 2-3 שעות ממליחים את הבשר ומערבבים.
שלב 5
הדליקו אש, המתינו עד לכיבוי האש לחלוטין. צריכים להיות הרבה גחלים והם צריכים לתת חום טוב.
השתמש בעצי הסקה מעץ קשה לצליית הקבב. עצי הסקה המכילים זפת יקלקלו את טעם המנה. ניתן להשתמש בפחם מוכן.
שלב 6
חוט את נתחי הבשר על שיפוד, שזור בצל, חתוך לטבעות. ניתן להניח עגבניות קטנות צפופות, פלפלים או חצילים בטבעות עבות וגדולות בין נתחי הבשר. ניתן לכבוש ירקות עם בשר או להשתמש בהם טרי. שטפו אותם תחילה, אין צורך להסיר את הזרעים מהפלפל.
שלב 7
צולים את הקבב על חם, ללא אש, גחלים על הגריל למשך 15-20 דקות, הופכים כך שהבשר ישחים באופן שווה. מניחים את הבשר מעל הגחלים בגובה 4-5 ס מ ומטה. אם אין ברביקיו, קפלו אותו מחומר מאולתר שאינו דליק - לבנים, אבנים.
מפזרים יין על הבשר בזמן הטיגון. זה יוסיף לו עסיסיות.
שלב 8
מגישים בצל כבוש קצוץ לטבעות, ירקות למנגל. מגוון רטבים חמים עובדים טוב.
