המלחת קוויאר בבית לא קשה מדי. הנקודה העיקרית שיש לשים לב אליה היא סוג המוצר. יש דקויות מסוימות של המלחת קוויאר, תלוי במגוון שלה. גם שיטת הטיפול המקדים במוצר שונה.
קוויאר סלמון
קוויאר סלמון אידיאלי להמלחה בבית. עם זאת, יש לשים לב במיוחד למבנה מוצר זה. העובדה היא כי קוויאר כזה, ככלל, מכוסה בסרט דק, אותו יש להסיר. אחרת, רכיב כזה יקלקל את הרושם של המעדן המוכן.
עבור 1 ק ג קוויאר סלמון תצטרכו 80 גרם מלח ו- 1.5 ליטר מים. החליטו מיד על המיכל להמלחה. ניתן להשתמש במיכלים, אך להכנת ריקים עדיף לקחת צנצנות זכוכית קטנות עם מכסים. הסר קוויאר מהסרטים.
להכנת קוויאר מלוח בבית, עדיף להשתמש במלח סלעים עם חלקיקים גדולים. זנים קצוצים יכולים להכניס את המוצר בקלות.
הביאו את המים לרתיחה והוסיפו את המלח הקיים. מצננים את המלח לטמפרטורה מעט חמה. שימו לב כי בשום פנים ואופן אסור למזוג קוויאר עם מים חמים או מים רותחים. הביצים יאבדו מיד צבע ועלולות להתבשל. בתמלוח, יש לכבוש את הקוויאר למשך 15 עד 20 דקות.
השלב הבא הוא הקפדני ביותר. מוציאים קוויאר מהנוזל ולשים על גבינה. המתן עד לנקזת המים לחלוטין ובדק היטב את הביצים. הסר את כל הרכיבים המיותרים. בקוויאר, למשל, סרטים קטנים יכולים להיתקל אם לא הסרתם אותו בזהירות יתרה. עדיף לחלץ גם את הביצים הפרועות. הליך זה קל יותר לביצוע בעזרת פינצטה.
השלב האחרון של המלחת קוויאר יגלגל אותו לצנצנות. טרום עיקור מיכלים עם מכסים. עדיף להשתמש בצנצנות קטנות, אחרת הקוויאר יכול להתדרדר במהירות או לשנות את טעמו.
איך ממליחים קוויאר של דגים אחרים
עיקרון הכנת המלח להמלחת קוויאר הוא בדרך כלל סטנדרטי. השיטה המקדימה לעיבוד ביציות שונה במהותה. אם קוויאר סלמון לעולם לא צריך לבוא במגע עם מים שוב ושוב, אז קוויאר סלמון, להפך, מרמז על שטיפה תכופה. הסרט מוסר ממנו על ידי טבילה במים ובחישה יסודית בעזרת מזלג. רכיבים עודפים צפים אל פני השטח ומוסרים בקלות.
אין להשתמש בקוויאר בוסר להמלחה. ביצים כאלה חלשות מאוד, לעיתים קרובות מתפוצצות ואינן מתאימות אפילו לאחסון לטווח קצר.
קוויאר של פייק נשטף גם בצורה אחרת. מים קרים מוזגים לסיר, בעוד הביצים מעורבבות היטב במזלג ואז מוחלפות לחמות. התהליכים מתחלפים לסירוגין עד שהמים נקיים לחלוטין והקוויאר אחיד.
זה אופנתי להמליח קוויאר של פייק לא במלח, אלא בצורה יבשה. לאחר עיבוד יסודי מניחים את הביצים בקערה עמוקה. הכן מלח מיושן ושמן צמחי. מוסיפים מלח ושמן צמחי לקוויאר במנות קטנות, תוך כדי ערבוב עם הכף בכף. יש לקחת הפסקות קטנות בין חילופי המלח והשמן הצמחי. הביצים יספגו את השמן המלוח ויגדילו מעט את נפחן. יש צורך להמשיך בהליך עד שהקוויאר ישיג את הטעם הרצוי.
