במתכונים רבים נדרש חזה עוף מוגזם מכיוון שצריך לבשל את הבשר באופן שווה. חזה עוף שבור משמש בתבשילים כגון עוף חדור מרסלה, פיקטה עוף ועוף ממולא.
ישנן מספר דרכים להכות חזה עוף, והשימוש בכל אחת תלוי במתכון.
1. הניחו את חזה העוף על פיסת נייר שעווה וכסו בפיסת נייר שעווה שנייה.
2. השתמש בצד השטוח של הפטיש כדי להכות את השד, ועבר מהקצוות למרכז.
3. המשיכו במכות עד שעובי החזה הטרוף אחיד.
כיצד לנצח חזה עוף למלית:
1. בעזרת סכין חדה חותכים אורך בשד כך שהוא כמעט נחתך ל -2 חלקים שטוחים.
2. חשפו את השד הפרוס, הניחו על פיסת נייר שעווה וכסו בפיסה אחרת.
3. השתמש בצד השטוח של הפטיש כדי להכות את השד, ועבר מהקצוות למרכז.
4. מקציפים את השד עד שעובי חצי ס מ.
