חלבונים ביצה נמצאים בשימוש נרחב בייצור ממתקים: ביסקוויטים, מרנגים, מרנגים, פודינגים, קדירות, סופלה. כדי לנצח אותם טוב, אתה יכול להשתמש במכשירי מטבח מודרניים או במכשירים ישנים, חשוב להקפיד על כללים מסוימים.
הוראות
שלב 1
הסוד העיקרי לחלבונים רכים הוא ביצים טריות. ישנים ומאוחסנים זמן רב אינם מצליפים היטב והופכים במהירות למים. בנוסף, לאפייה וקינוחים, עדיף לא לקחת ביצים ביתיות, אלא לאחסן ביצים: הן נוטות פחות לסלמונלוזיס, ומבנה החלבון פחות צפוף. בכל מקרה, שטפו אותם היטב עם מים וסבון לפני השימוש בהם וייבשו עם מגבת.
שלב 2
הנקודה הבאה היא המנות הנכונות. קערת זכוכית או נירוסטה עם תחתית עגולה עובדת בצורה הטובה ביותר להקצפה, אך ניתן להשתמש גם בקערת אמייל או קרמיקה. אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום: החלבונים יאפירו. חשוב שהקערה למכה תהיה רחבה: בגלל זרימת האוויר בה, המסה תועשר היטב בחמצן ותהיה רכה.
שלב 3
בעבר הכנת עוגות ומאפים הייתה עבודה קשה, שכן כל המרכיבים הוקצפו ביד באמצעות מטאטאים, משוטים ואפילו מזלגות שונים. המערבל החשמלי פתר בעיה זו: כעת ניתן להשיג את מסת החלבון בעקביות הרצויה תוך מספר דקות. אם אתה הבעלים הגאה של נס הטכנולוגיה הזה, בחר אביזר בצורת מסגרת.
שלב 4
לא משנה באיזה סוג כלים או כלים אתה משתמש כדי להקציף את הלבנים, הם צריכים להיות נקיים ויבשים לחלוטין, שכן טיפת מים או שומן ישללו את כל המאמצים שלך. ערכו הכנה ראשונית: נגבו את כל הציוד הדרוש בתערובת של 1 כף. חומץ וכפית אחת. מלח, ואז התייבש עם מגבת נייר, אך אל תשטוף במים.
שלב 5
מקובל בדרך כלל שיש להכות צמרמורת לבנים, אך טבחים רבים ממליצים להשתמש בביצים בטמפרטורת החדר לצורך הכאה. חלבון מהמקרר יכול להיות מחומם מעט בקערה על ידי טבילה במים חמים למשך 1-2 דקות.
שלב 6
החל מההקצפה, מערבבים את הלבנים במהירות למשך 3-4 שניות במהירות מערבל גבוהה, ואז הופכים לאטיים ומגדילים בהדרגה במהירות. הסנאים מוכנים כאשר הם קיבלו צבע לבן כשלג, והמסה נמתחת מאחורי הזרבובית ויוצרת פסגות מבריקות וחדות, תלויות מעט בקצות. הם יכולים לשמש לכל מאפה או קינוח, ולמרנגים ומרנגים, אתה צריך להמשיך להכות עד שהם מגיעים לשיאים יציבים.
שלב 7
כאשר מקציפים חלבונים, יש להכניס סוכר בהדרגה ובמנות קטנות, כאשר המסה גדלה פי 3-4, ונרדמת בזרם דק. כדי שהוא יתמוסס מהר יותר, טחנו אותו קודם לאבקה.
