חלבונים מוקצפים הם חלק ממאכלים רבים, מה שהופך אותם שמנמנים ורכים. באופן קפדני, אתם מכניסים למוצר לא כל כך הרבה חלבונים כמו אוויר, שהבועות שלו סגורות בקליפת ביצה דקה. כתוצאה מהקצפה החלבון הנוזלי גדל פי 8 והופך למסה צפופה ויציבה.
זה הכרחי
-
- הלבן של הביצה
- קערה נקייה
- מִיקסֵר
- טיפת מיץ לימון
הוראות
שלב 1
כדי להקציף את הלבנים היטב, עשו זאת בקערה נקייה לחלוטין. כתם או עקבות חלמון קלים ביותר בצידי הקערה או בלהבי המטרפה לא יביאו לקצף. שטפו את הציוד ביסודיות במי סבון חמים, שטפו מתחת לברז, נגבו אותם במגבת נקייה ורק אז המשיכו להקציף.
שלב 2
יש צורך להפריד בין הלבנים לחלמונים. אם יש לך מכשיר מיוחד במטבח שלך למטרה זו, השתמש בו. אם לא, פצל בעדינות את הביצה המצוננת לשני חצאים, שפוך את החלמון מקליפה אחת לאחרת, תוך מתן אפשרות לחלבון לנקז למיכל המסופק.
שלב 3
אתה יכול להוסיף טיפת מיץ לימון לחלבונים כדי לעזור להם להקציף טוב יותר. טובלים את להבי המיקסר לקערת חלבונים, ומפעילים אותו למשך 2 דקות במצב האיטי ביותר. במהלך תקופה זו, החלבונים יוצרים מסת קצף נוזלי. העבר את מצב המיקסר בצעד אחד והמשיך להכות עוד דקה. הגבירו את המהירות שוב ואחרי 1-2 דקות הלבנים בכוס שלכם יוקצפו כל כך הרבה שאם תהפכו את המיכל, שום דבר לא יישפך או ייפול.
שלב 4
קרא תמיד את המתכון בעיון כדי להקציף את הלבנים למצב הרצוי. אלה יכולים להיות, למשל, פסגות יציבות או רכות. לא מספיק חלבון הוא רע כמו להגזים. בהדרגה תלמדו לזהות את תחילת השלב הדרוש לכם.
שלב 5
חלבונים מוקצפים משמשים לבישול לביסקוויטים, סופלים, מרנגים, חלבונים ופירות, ומנות רבות אחרות.
