חגיגה רוסית נדירה שלמה ללא מוצר נפלא כמו הרינג, הידוע ואהוב על ידי עמים רבים עוד מימי קדם. הרינג עדין, שומני, מלוח קל, נראה מעורר תיאבון על השולחן גם בימי חול וגם בחגים. אבל לא תמיד אפשר לקנות מעדן כזה, קורה שדגים מלוחים מדי נתקלים.
זה הכרחי
-
- הרינג - 1 ק"ג;
- חלב - 2 כוסות;
- תה מבושל חזק - 3 ליטר;
- מי שתייה.
הוראות
שלב 1
יוצקים 3 ליטר מים קרים על הרינג הקשה המלוח בכבדות, שטמפרטורתו אינה גבוהה מ- 12 מעלות. לאחר 3-4 שעות, מרוקנים וממלאים במים מתוקים. תלוי במליחות הרינג, חזור על הליך זה תוך יומיים, במרווחי הזמן המצוינים. כשהוא ספוג הרינג הופך רך יותר ומאבד עודף מליחות.
שלב 2
בתום ההשריה במים, שפכו חלב או תערובת של חלב ומים על הרינג. הנוזל אמור לכסות את הדג. חלב יעניק לו רכות וטעם עדין. משרים הרינג לא מלוח מדי בחלב, אך ללא שמירה מקדימה במים. לשיפור הטעם, מספיק להחזיק הרינג כזה בחלב למשך 3-4 שעות על מנת לנטרל עודפי מלח.
שלב 3
אם הרינג לא קשוח, אלא מלוח, אז השרו אותו בתה מבושל חזק. הטאנינים הכלולים בעלי התה ימנעו מהרינג להיות רך מדי ולהתפשט בעת החיתוך. שמור אותו בתמיסת התה למשך 4 עד 8 שעות, תלוי במידת המליחות, התה אמור לכסות את הדגים. ניתן לשנות את הפיתרון אחת לשמונה שעות.
שלב 4
אם אתה צריך להכין במהירות מנה של הרינג, ואז לשפוך אותה עם מעט תה ממותק למשך חצי שעה להרינג מלוח בינוני. לפני כן, חותכים אותו לפילטים, מקלפים את העור עם קשקשים, קרביים ועמוד השדרה.
