השכמה היא אחד החלקים הזולים ביותר של פגר הטלה, אך היא יכולה להפוך מנה לטעימה בדיוק כמו רגל הטלה היקרה והפופולארית. רק שהבשר הזה זקוק לגישה אחרת לגמרי - הוא מבושל באופן אידיאלי בסירי חרס. יש הרבה מתכונים לבשר טלה בסיר, מכיוון שאפשר להוסיף לבשר זה סט שונה של טעמים חריפים ובכל פעם תקבל טעם חדש ומרגש.
זה הכרחי
-
- טלה עם פטריות
- 1 ק"ג טלה (כתף);
- 3 שיני שום;
- 50 גרם (2 1/2 כפות) חמאה
- 2 ראשי בצל אדום;
- גזר אחד;
- גבעול סלרי אחד
- 3 ענפי רוזמרין טרי;
- 3 ענפי טימין טרי;
- שמפיניון 250 גרם;
- 125 מ"ל (1/2 כוס) יין אדום יבש
- מלח ופלפל שחור גרוס;
- סיר חרסית בנפח 2-3 ליטר.
- תבשיל טלה בסגנון מרוקאי
- 1 ק"ג טלה (כתף);
- 3 שיני שום;
- 54 גרם (2 כפות) חמאה;
- 300 גרם בטטה;
- גזר אחד;
- גבעול סלרי אחד
- 200 גרם שזיפים מיובשים;
- מקל קינמון אחד;
- כפית זנגביל טחון
- פלפל אדום וזרעי קימל;
- 75 מ"ל (1/4 כוס) יין אדום יבש;
- חומץ יין אדום 75 מ"ל (1/4 כוס)
- 35 גרם עלי כותרת שקדים קלויים:
- 1 כף עלי כוסברה, קצוצים
- 1 כפית גרידת לימון מגוררת
- מלח ופלפל שחור גרוס;
- סיר חרסית בנפח 2-3 ליטר.
הוראות
שלב 1
טלה עם פטריות שטפו את הכבש במים קרים וייבשו בעזרת מגבת נייר. מניחים על קרש חיתוך. חותכים את שיני השום הקלופות לצלחות ומפזרים איתן את כתף הטלה. משפשפים את הבשר במלח ופלפל. ממיסים 20 גר '(1 כף חמאה) במחבת עם תחתית כבדה ומקפיצים את כתף הכבש במשך 8-10 דקות עד להזהבה. מוציאים מהמחבת ומכסים את הבשר בנייר כסף כדי להתחמם.
שלב 2
מקלפים את ראשי הבצל האדום, חוצים לשניים וחותכים לחצאי טבעות. קלפו גזר וסלרי וחתכו לקוביות. חותכים את הפטריות לפרוסות.
שלב 3
ממיסים 20 גרם חמאה ומטגנים בה ירקות, מוסיפים טימין, רוזמרין, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים ירקות במשך 8-10 דקות עד שהם רכים. מעבירים את הירקות לתחתית סיר חרס ומניחים מעל את כתף הכבש. מוזגים יין אדום לתבנית בה טוגן הבשר ומביאים לרתיחה. בעזרת מרית עץ או סיליקון מנקים את המחבת ממיץ הטלה הזהוב והשומן שנדבק אליו, מערבבים עם היין. יוצקים את הנוזל החם לסיר, מכסים אותו במכסה ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -175 מעלות צלזיוס.
שלב 4
מבשלים את הבשר למשך 1-1.5 שעות ובודקים מעת לעת אם הנוזל נרתח. אם אתם מגלים שהבשר עלול להישרף, הוסיפו 2-3 כפות מים.
שלב 5
שמרו על פטריות. מטגנים אותם במחבת יבשה עד שיוצא עודף נוזלים, ואז מוסיפים את החמאה שנותרה ומטגנים עד להזהבה. חצי שעה לפני בישול הכבש הניחו את הפטריות המטוגנות על גבי הבשר והבשלו עד לבישול. בשר כבש מוגמר נקב בקלות בעזרת מזלג.
שלב 6
תבשיל טלה בסגנון מרוקאי יש לשטוף את כתף הטלה, לייבש, להכות ולמרוח במלח ופלפל ואז לטגן בחמאה. ירקות - גזר וסלרי - חותכים, מטגנים ומבשלים עד שהם רכים. קלף וקובץ את הבטטות. מוסיפים לגזר ולסלרי ומניחים בתחתית סיר חרס. שים בשר מעל.
שלב 7
מרטיבים את התבנית בה טגן הכבש בתערובת יין וחומץ. יוצקים את הנוזל לסיר, מוסיפים את מקל הקינמון, השזיפים מיובשים, הפלפל, הג'ינג'ר והכמון. מבשלים בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס למשך כ -1.5 שעות. לפני ההגשה מוציאים עודפי שומן מעל פני הרוטב ומוסיפים לבשר שקדים, גרידת לימון ועלי כוסברה קצוצים.
