טרנקה טוב כחטיף בירה ומעצמו. פירוש השם הכללי הזה הוא סוגים שונים של דגים מיובשים: האיל עצמו והמקק והמקק, כמו גם מינים גדולים יותר (גובי, דגיגית, מוט, קרפיון קרוסיאק וכן הלאה). על מנת שהדגים יתגלו כטעים באמת, ריחניים ויחד עם זאת לא יתר על המידה, עליכם לזכור את הטכנולוגיה הפשוטה של ייבוש ביתי.
זה הכרחי
-
- דג;
- מלח גס;
- חומץ;
- מיכל אמייל או מיכל נירוסטה;
- חוט או חוט.
הוראות
שלב 1
הכנת הדג השתמש רק בדגים הטריים ביותר שאוחסנו שעות ספורות בלבד לאחר התפיסה. דגים קטנים (עד 0.8 ק ג) אינם צריכים להיות מושחתים. קולפים את הדגים הגדולים יותר מהקרביים ויוצקים מלח פנימה. מומלץ גם לבצע חתך אורכי בגב ולמלא אותו במלח. את שאר הדגים משפשפים בנדיבות גבישים, במיוחד בזהירות באזור הראש והזימים. רק מלח גס וללא זיהומים מתאימים - מלח דק יוצר קרום על הדג, המונע מהמלוח להיכנס פנימה.
שלב 2
המלחה על תחתית כלי אמייל או מיכל נירוסטה, שפכו שכבת מלח בעובי 5 מ"מ. הניחו את השורה הראשונה של הדגים המפזרים גבישי מלח. למעלה עם 10 מ"מ מלח, ואז שכבה נוספת של דג, וכן הלאה. בסיום יש לשים את הדיכוי על המיכל ולהניח אותו במקום קריר - במקרר או במרפסת בחורף, אך בכדי להימנע מאור שמש ישיר. מסננים את הנוזל שנוצר מעת לעת. המלחת דגים קטנים (0.1 ק"ג) תארך לא יותר מיומיים, דגים גדולים יותר (עד 0.8 ק"ג) יהיו מוכנים תוך 3-4 ימים, דגים גדולים יותר בתוך 5-14 יום. הפסקת הפרשת נוזלים בשפע היא עדות לכך שהדג מומלח.
שלב 3
ייבוש לאחר הוצאת הדג מהמיכל, שטפו אותו היטב. במהלך השטיפה השנייה הוסיפו 25 מ ל חומץ על כל שלושה ליטר מים בכדי להיפטר מזבובים מעצבנים בעת הייבוש. לא מומלץ לתלות את הדג הפוך, מכיוון שכל המיץ יזרום ממנו, והמוצר יהפוך קשוח וחסר טעם. האפשרות הטובה ביותר היא להשחיל חוט או חוט דרך חורי העין. לאחר חוט הדג, תלו אותו באזור מאוורר היטב הרחק משמש ישירה. עדיף לכסות את הדגים בגזה או בכילה נגד יתושים כדי להימנע מטפילים.
