מבחינת האיכויות התזונתיות שלו, לב הבקר כמעט אינו נחות מבשר. הוא מכיל קומפלקסים שלמים של ויטמינים (A, E, PP, K) ויסודות קורט שימושיים (אשלגן, סידן, זרחן, אבץ). הלב מכיל ברזל פי וחצי ופי 6 יותר ויטמיני B מאשר בשר בקר. פסולת זו נמצאת בשימוש נרחב בבישול. בצורה מבושלת מוסיפים אותו לסלטים וחטיפים אחרים, פייטים, מילויים לפשטידות ולביבות מכינים מהלב, מכינים מרקים ומנות עיקריות.
סלטי לב בקר
כדי להכין סלט גבינה עם לב בקר עליכם לקחת:
- 300 גרם של לב בקר;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 5 מלפפונים כבושים או 500 גרם פטריות מוחמצות;
- בצל אחד;
- מלח.
- מיונז.
נקו את לב הבקר משומן, שסתומים וכלים עבים. לאחר מכן שוטפים היטב ומשרים שעתיים במים קרים. לאחר מכן שוטפים שוב היטב, מעבירים לסיר, ממלאים במים רותחים חמים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2-2.5 שעות. נקב את הלב בסכין, אם הוא נכנס בקלות - הלב מוכן. מוציאים מהמרק, מצננים וחותכים לרצועות. חותכים לרצועות את הגבינה, הבצל המקולף, החמוצים או הפטריות הכבושות. שלב את כל החומרים, מלח קל, הוסף מיונז וערבב היטב. ואז הכניסו את סלט הגבינה המוכן למקרר למשך שעה להשרות. לאחר זמן זה, ניתן להגיש אותו.
סלט לב בקר עם גזר וביצים טעים מאוד. כדי להכין אותו תצטרך:
- 400 גר 'לב בקר;
- גזר אחד;
- בצל אחד;
- 3 חמוצים;
- 3 ביצים;
- ירקות של שמיר או פטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- מיונז.
משרים ומרתיחים את לב הבקר לפי הוראות המתכון הקודם. ואז מקררים אותו וחותכים לרצועות דקות. מקלפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. מקלפים את הגזר, שוטפים ומגרדים על פומפיה דקה, וביצים קשות על גס. חותכים מלפפונים כבושים שקולפו מהעור לרצועות. מטגנים בצל עם גזר בשמן צמחי, מצננים ומאחדים את כל מרכיבי הסלט. מתבלים במיונז, מערבבים היטב ומגישים, מעוטרים בעשבי תיבול.
לב עם ירקות
להכנת לב בקר עם ירקות תצטרך את הרכיבים הבאים:
- 600 גרם של בקר בקר או עגל;
- 6 תפוחי אדמה;
- 2-3 ראשי בצל;
- 2 גזרים;
- לפת אחת;
- 2 חמוצים;
- שורש פטרוזיליה;
- 1, 5-2 כוסות רוטב עגבניות;
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- עלה דפנה;
- גרגרי פלפל;
- מלח.
נקה את לב הבקר מכלים ומסתמים עבים. לאחר מכן שוטפים ומשרים במים קרים למשך שעה. לאחר זמן זה יש לשטוף שוב את הלב היטב, להכניס אותו למים רותחים ולבשל למשך 3 שעות. שעה לפני תום הבישול, המלחו את המים לפי הטעם. כשהלב מוכן מוציאים אותו מהמים, חותכים לפרוסות דקות קטנות, מניחים בסירים קרמיים, מוסיפים רוטב עגבניות חם, שמנת חמוצה ומערבבים. קלפו מלפפונים כבושים, חתכו לארבעה חלקים וחנקו את הזרעים, חתכו לפרוסות. מקלפים את שאר הירקות, שוטפים, חותכים לחתיכות ומטגנים בשמן צמחי. מכניסים הכל לסירים, מוסיפים עלי דפנה, גרגרי פלפל, מכסים במכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. ניתן לבשל את התבשיל הזה גם על הכיריים. לשם כך הכניסו את הלב המבושל ושאר המרכיבים לסיר, כיסו אותו במכסה, הניחו על אש נמוכה והבשלו עד שהירקות מתבשלים.
