צדפות הן מעדן עדין עם טעם ים מלוח. הם אפויים, מאודים, מטוגנים, עטופים בבייקון, אך אופן ההגשה המעודן ביותר נחשב לה-נטורל - רכיכות גולמיות מתובלות במיץ לימון או בחומץ בטעם.
התחל על ידי קרצוף החלק החיצוני של מעטפת הצדפות מתחת למים זורמים כדי להסיר כל חול וקונכיות דבק קטנות. נגבו את המארז באצבעותיכם או השתמשו במטלית כביסה קשה. ניתן להתאים מברשת שיניים ישנה למטרה זו אם היא בעלת קשיחות מוגברת.
קח את הצדפה ביד שלך עם מגבת. הקצה המחודד של מעטפת הצדפה צריך להצביע שמאלה אם אתה ימני. מגבת או כפפה לתנור יגן עליך מפני חתכים אם הסכין בטעות מחליקה החוצה.
הכניסו את קצה סכין הצדפות לחור הקטן בו נפגשים דשי הצדפות. אתה צריך לקדם את הסכין רק 1-1.5 ס מ. אל תשתמש בסכין רגילה לפתיחת צדפה. קיים סיכון רב מדי להחליק ולהפצע אותך, וסכיני הצדפות הם לא רק בעלי צורה מתאימה, אלא בכוונה משעממים מעט.
סובב את סכין הצדפות מצד לצד עד שהדשים נפתחים מעט. השתמש בסכין הצדפות כמנוף להרמת הקליפה העליונה ואז החלק אותה בעדינות לאורך הקצה הפנימי של הדש כדי לשחרר את הצדפה לחלוטין. הסר את החלק העליון של הכיור. הסירו היטב כל חול, פסולת מהדשים, נסו לא לשפוך את מיץ הצדפות היקר, הנקרא ליקר, מכיוון ששתייה שלו היא תענוג מיוחד. צדפות, לאחר פתיחתן, לעולם אינן נשטפות מכיוון שהליך כזה מקלקל את טעמם באופן בלתי הפיך.
בעזרת סכין צדפות גוזרים את השריר שמחזיק את צדפה לתחתית הקליפה. הפרד אותו מהגוף, אך אל תסיר אותו מתחתית הכיור. הניחו את הצדפה הפתוחה על צלחת מוכנה מראש מלאה בקרח כתוש. כשכל הצדפות פתוחות, הכניסו אותן למקרר לזמן מה. מגישים צדפות צוננות עם טריזי לימון ורטבים שונים. המיניט הצרפתי הקלאסי הוא 1/2 כוס חומץ יין אדום, 2 שאלוט קצוץ דק, 1/2 כפית פלפל שחור גרוס גס ו -1 / 8 כפית מלח.
