סוכר ענבים בתהליך הייצור אינו נתון לטיפול בחום, מה שאומר כי התכונות המועילות נשמרות בו. כמו כן, הוא אינו מכיל תוספים סינתטיים ומשפרים טעם.
קונים מודרניים מקדישים תשומת לב מיוחדת למוצרים אורגניים טבעיים שמקורם טבעי. תחליפי סוכר שונים צוברים פופולריות, מה שמביא במקרים מסוימים יתרונות בריאותיים ועוזר לרדת במשקל.
תהליך בישול
סוכר ענבים, כשמו כן הוא, עשוי מענבים בשלים ומתוקים. המיץ שלהם מעובה, מבצע עליו עיבוד מסוים ומשתחרר מזיהומים. התוצאה היא נוזל סמיך ושקוף עם טעם מתקתק ללא שום ריח מיוחד. זהו סוכר ענבים שיכול לשמש כסירופ. הוא מיובש גם ליצירת אבקה לבנה הדומה לקמח או אבקת סוכר. בסוגים אלה ניתן למצוא סוכר ענבים על מדפי החנויות.
יישום
סוכר ענבים נמצא בשימוש נרחב במזון לתינוקות; הוא מתווסף לדגנים, קומפוט, מיצים. היצרנים טוענים שזה לא גורם לעששת, ולכן זה בטוח לבריאות הילדים. מדור מזון הבריאות מכיל כמות גדולה של ממתקי סוכר ענבים. שוקולדים, סוכריות ועוגיות כאלה, לדברי היצרנים, אינם מוסיפים עודף משקל, ובמקרים מסוימים תורמים לירידה במשקל. אך מידע זה שנוי במחלוקת, מכיוון שאין לו שום ראיות מדעיות.
סוכר ענבים עולה הרבה יותר מהסוכר הרגיל, ובכל זאת מוצא ביקוש נרחב בקרב הקונים. לצד ממתיק זה פופולריים ממתיקים כמו סירופ ארטישוק ירושלמי, סירופ אגבה, סטיביה, פרוקטוז.
הרכב ותכונות
לסוכר ענבים טעם פחות מתוק מסוכר מזוקק מסורתי רגיל, לכן עליכם להשתמש יותר בכדי להשיג את הטעם הרגיל. וזה לא יתרון של המוצר, שכן מבחינת תכולת הקלוריות הוא לא נחות מסוכרים אחרים. 374 קק ל לכל 100 גרם של המוצר הופך אותו לעשיר בקלוריות, בניגוד לביקורות של תזונאים.
מבחינת הרכבו, סוכר הענבים כמעט אינו שונה מגלוקוז רגיל, מכיוון שהוא מיוצר ישירות מגרגרי ענבים. ורק היעדר פרוקטוז בהרכב מבדיל בין סוכר ענבים לסוכר רגיל. לכן, ההבדל בין מאכלים מתוקים אלה אינו כה גדול. גלוקוז מעניק לגוף אנרגיה בלבד, ובכמויות גדולות הוא עלול לפגוע בבריאות, ולגרום לתסיסה, גזים ועודף משקל.
