משמשים להכנת פשטידות וכופתאות, עוגות דגים ומרק דגים עשיר. הוא מטוגן, מבושל ואפוי, ומעניק לדג טעמים רבים ושונים. גם אם יש לך כמה מתכוני חתימה במלאי, הקפד לנסות משהו חדש.
זה הכרחי
-
- שקע ביין לבן:
- 1 ק"ג עציץ;
- 5 תפוחי אדמה;
- 5 עגבניות בינוניות;
- 2 בצלים גדולים;
- 3 שיני שום;
- 2 חופן זיתים ירוקים מגולענים
- 1 כף צלפים
- כוס יין לבן יבש;
- שמן זית לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
- קלוי פייק:
- 1 ק"ג עציץ;
- 2 כפות קמח;
- 2 בצלים גדולים;
- 50 גרם רסק עגבניות;
- מלח
- פלפל.
- שקע בוץ בבלילה:
- 1 ק"ג עציץ;
- 125 גרם קמח;
- ביצה 1;
- מלח;
- 150 מ"ל חלב;
- 1 כף חמאה
- שמן צמחי לשומן עמוק.
הוראות
שלב 1
מנה טעימה ולבבית מאוד לארוחת ערב חגיגית - פייק מוט ביין. המעיים ושטפו את הדגים, עורו והסירו עצמות. חותכים את הזנדר למנות גדולות. צורבים את העגבניות, מקלפים וקוצצים דק, מסירים את הזרעים. מקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים עד שהם חצי מבושלים, מצננים וחותכים לעיגולים. קוצצים את השום דק וקוצצים את הבצל לטבעות דקות.
שלב 2
מחממים שמן זית במחבת עמוקה ומטגנים בו את הבצל והשום עד לשקיפות. מכניסים את הדג למחבת, מכסים במכסה ושומרים על אש נמוכה כחמש דקות. יוצקים את היין למחבת ומבשלים עוד 5-7 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה, עגבניות, זיתים וצלפים. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים את הגבינה על אש קטנה למשך 30-40 דקות.
שלב 3
לארוחת ערב מהירה, מטגנים של אפונה מתאימים. פילה את הדג, הסר את העור, חתוך לקוביות, מלח, פלפל וקמח. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את נתחי הדג עד להזהבה. הניחו את המוט שוחק על צלחת. מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הבצל, קצוץ לטבעות. מניחים את נתחי הדג חזרה לתבנית, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עד שהם רכים. מגישים את המוקפץ עם פירה וסלט עגבניות ומלפפון.
שלב 4
נסו לחבוט במוטון, מזכיר את מנת הפיש אנד צ'יפס האנגלית. קצב את המוט, תוריד את העור וחתך את הדג לפרוסות קטנות. ממלאים מחבת עמוקה בשמן צמחי מזוקק. מחממים אותו עד להופעת עשן לבן. בדקו שהשומן העמוק מוכן על ידי השלכת קוביית לחם לתבנית. אם השמן הגיע לטמפרטורה הנכונה, הוא ישר יצוף מעלה וישחים במהירות.
שלב 5
בקערה עמוקה שלבו קמח, מלח, ביצה, חמאה וחלב. טובלים חתיכות של פייק בתערובת, הופכים אותם כך שהבלילה מכסה את הדג באופן שווה, ומכניסים שמן חם. מטגנים את החלקים עד שהם חומים זהובים. השתמש במזלג ארוך כדי להסיר את הדג והניח אותו על צלחת מרופדת מגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן. שמרו על הזנדר בזק לפני ההגשה. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, טריזי לימון ורוטב לבן.
