המרק החריף המפורסם המפורסם אהוב לא רק בגרוזיה. המנה הארומטית יוצאת הדופן הזו לא תשאיר אף אחד אדיש. בגרסה הקלאסית, המרק הסמיך הזה עשוי מחזה בקר בתוספת טקמלי, אגוזי מלך ועשבי תיבול. בבישול מודרני מותר לבשל חרצ'ו מבשר טלה.
זה הכרחי
-
- 500-700 גרם טלה,
- בצל 1;
- גזר בינוני אחד;
- 1-2 עגבניות;
- ראש שום;
- לְתַבֵּל
- מלח;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 6 כפות. l. אורז;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 150 גרם רוטב טקמלי או סאצבלי;
- חבורה של כוסברה ירוקה או שמיר.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הבשר, מנקים אותו מסרטים ומשומן. חותכים אותו לחתיכות בינוניות ומניחים בסיר מים קרים. אתה יכול להשתמש בחזה, בצלעות. מרתיחים את הבשר על אש בינונית, רזה, למשך שעה.
שלב 2
בזמן שהבשר מתבשל חותכים את השזיפים מיובשים לטריזים קטנים. קנו אותו משוחרר בשוק. שזיפים מיובשים ארוזים פחות ארומטיים. בחרצ'ו הוא מוסיף פיקנטיות מיוחדת, סוג של טעם לוואי מעושן. שופכים את השזיפים הקצוצים למרק הרותח שעה לאחר תחילת הבישול ומבשלים את הבשר למשך 20 דקות נוספות. אם אינך מקבל את הפירות היבשים האלה, פשוט אל תוסיף אותו.
שלב 3
מחממים את המחבת. קוצצים את הבצל, חותכים את הגזר לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל קלות בחמאה או בשמן, ואז מוסיפים את הגזר ומבשלים יחד עוד 10 דקות.
שלב 4
מגרדים או קוצצים עגבניות במעבד מזון, מעבירים כמה שיני שום דרך מכבש שום. מערבבים, מכניסים את המסה הזו לתבנית עם ירקות מטוגנים. מערבבים הכל שוב ומשהים 10 דקות. אין להוסיף מים, בעגבניות יש מספיק נוזלים. חמש דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו כף תיבול חרצ'ו (עליו לכלול כשות סונלי ובזיליקום).
שלב 5
לאחר בישול הבשר מוסיפים לסיר את רוטב הירקות מהמחבת. מלח. מניחים להתבשל עוד 20 דקות על אש נמוכה.
שלב 6
ואז מוסיפים את האורז שטוף מראש. מערבבים, מניחים להתבשל במשך שבע דקות. מוסיפים למרק אגוזי מלך קצוצים. מוסיפים לסיר רוטב טקמלי או סציבי. אפשר להשתמש במיץ רימונים במקום ברוטב. מפזרים את החרצ'ו עם כוסברה קצוצה דק ומכסים, מבשלים עוד כ -3 דקות ומסירים מהאש. כוסברה ניתן להחליף בסלרי או שמיר. תן לזה להתבשל במשך 15-20 דקות מתחת למכסה. מגישים עם פרוסת לימון ומעט זיתים על כל צלחת.
