בשר קזחי או בסברמק (בשברמק) הוא מנה פשוטה להגשה. באופן עקרוני, ניתן להכין אותו מכל בשר, אך טלה (חלק להבי גב) הוא מסורתי.
רכיבים:
- 1-1.5 ק"ג בשר (כבש);
- 2 ראשים גדולים של בצל לבן;
- 200 גרם אטריות ללא ברמס;
- מלח, פלפל שחור גרוס.
הכנה:
- בשר חייב להיות מופשר לחלוטין אם היה במקפיא לפני הבישול. הקפידו לשטוף את נתח הבשר מתחת למים זורמים, הוא ישטוף עודפי לכלוך, מוך אקראי ושברי עצמות קטנים.
- מניחים את הטלה המעובד בסיר לגודל, מוזגים מים קרים להסתרת הבשר, שמים על אש גבוהה.
- לאחר שתוכן המחבת רותח, ייווצר קצף על פני המים, יש להסירו. אז אפשר להמליח את הבשר לפי הטעם, להפחית את האש למינימום, לבשל במשך 2, 5-3 שעות (עד לבישול מלא). בפרק זמן זה ישתחרר שומן על פני המרק; הוציאו אותו בעזרת כף לכלי נפרד (סיר או מחצלת כיסוח).
- מוציאים בזהירות את הטלה המוגמר מהתבנית, מצננים עד כדי כך שתוכלו לעבוד איתו בידיים ולא לשרוף את עצמכם. אם הבשר על העצם, אז הפרד אותו מהעצמות. מפרקים את עיסת הבשר לסיבים גדולים או חותכים לחתיכות בינוניות, מכניסים לכלי נפרד.
- קולפים את הבצל וחותכים לטבעות (לא דקות במיוחד), מניחים על הבשר.
- יוצקים את הטלה והבצל עם החלק הרביעי של המרק (שנותר לאחר בישול הבשר), מניחים על האש ומבשלים כ -10 דקות לאחר הרתיחה. ניתן להוסיף כאן גם פלפל גרוס.
- בשאר המרק מבשלים אטריות מיוחדות לבסברמק, שם אחר הוא מיץ לבסברמק. אתה יכול להכין אותו בעצמך או לרכוש מיד אריזות בחנות, זה מתבשל במהירות.
- מכניסים את המיצים המוכנים לשכבה על צלחת רחבה, יוצקים מעל את השומן שנאסף קודם לכן מעל המרק, מניחים את הבשר והבצל, מפזרים אבקת פלפל שחור ועשבי תיבול קצוצים אם רוצים.
