פילאף אינו דייסת אורז עם בשר. זו מנה מסורתית של עמים מזרחיים רבים ותושבי מדינות ערב. אביסנה השתמשה גם בפילאף כדי להאיץ את החלמתם של החולים, מכיוון שכאשר אוכלים את המנה הזו, הגוף רווי אנרגיה. פילאף בקזחית שונה ממתכונים אחרים בכך שהפירות היבשים משמשים להכנתו.
זה הכרחי
-
- לפילאף מסורתי:
- טלה - 500 גרם;
- אורז - 500 גרם;
- שומן מוגש - 3 כפות;
- גזר - 3 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- תפוחים מיובשים או משמשים מיובשים - כוס אחת;
- מלח
- פלפל.
- לקיפול פילאף בקזחית:
- טלה - 500 גרם;
- אורז - 600 גרם;
- גזר - 3-4 יח ';
- בצל - 3-4 יח ';
- שומן בשר כבש - 3 כפות;
- מלח
- פלפל.
הוראות
שלב 1
חותכים את עיסת הכבש הכבושה והמיובשת לחתיכות גדולות, לא פחות מ- 5-6 ס מ. חותכים את הבצל לטבעות, גזר לרצועות. ממיסים בקלחת את שומן הטלה ומטגנים בה את הבשר והבצל עד להזהבה. מוסיפים גזר, פלפל, מלח וממשיכים להשחים עד שהם חצי מבושלים.
שלב 2
שוטפים את האורז היטב כמה פעמים עד לקבלת מים נקיים. מכניסים אותו לקלחת וממלאים במים ביחס של 1: 1, 5. המים צריכים להיות גבוהים בכ -1 ס מ מרמת האורז. הוסיפו חום והביאו לרתיחה את תכולת הקדירה. הפחיתו את החום ונקבו את פני השטח בכמה מקומות, כך שהשומן המופק על ידי המים אל פני השטח ייספג באופן שווה באורז.
שלב 3
מעל את האורז משמשים קצוצים ותפוחים מיובשים. מבשלים את הפילאף עד שהאורז סופג את המים. ואז מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את התבשיל עוד 20 דקות. מכבים את האש, עוטפים את הקלחת בשמיכה חמה ומניחים לתבשיל לצלול למשך 15 דקות. מערבבים היטב את תכולת הקלחת ומניחים על מגש גדול. מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
שלב 4
יש עוד מגוון של המנה הזו - פילאף מתקפל בקזחית. להכנתו יש לשטוף את האורז ולהשרות אותו במשך שעה וחצי במים מומלחים. מסננים במסננת ונותנים למים להתנקז. הכניסו את האורז לסיר, הוסיפו מים ביחס של 1: 1, 5 ובשלו עד שהוא מתאדה לחלוטין. תוך כדי בישול האורז מוסיפים לו מלח. לאחר התאדות המים מכסים את הסיר במכסה ומבשלים את האורז למשך 20 דקות נוספות.
שלב 5
חותכים את הכבש לחתיכות גדולות ומטגנים בשומן מומס עד להזהבה. חותכים את הבצל לטבעות, קוצצים את הגזר לרצועות ומוסיפים לבשר. מטגנים את הבשר עם ירקות על אש בינונית עד שהוא רך.
שלב 6
לפני שמגישים פילאף שמים אורז על מגש גדול, מעליו - בשר וירקות. מזלפים מעל את השומן שנותר מטיגון הבשר ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
