הרינג ברוטב חרדל הוא מאכל טעים וחריף. טעמו של הרינג מודגש בצורה מושלמת על ידי מילוי החרדל. את ההרינג הזה כדאי להגיש עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים ובירה קלה.
רכיבים:
- הרינג - 1 ק"ג;
- בצל (גדול) - 3 יח ';
- חמאה - 10 גרם;
- מלח;
- פלפל טחון טרי;
- חבורה של שמיר;
- פירורי לחם - 2 כפות;
מרכיבים לרוטב:
- שמן צמחי - 120 גרם;
- חלמונים - 2 יח ';
- חרדל - 2-3 כפות;
- חומץ - 50 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- פלפל טחון טרי.
הכנה:
- אתה צריך לשטוף את הרינג ולחתוך ממנו את הסנפירים. חשוב להסיר טוב מאוד עצמות ורידים מהרינג. חותכים את הרינג לחצי לאורך.
- שוטפים את הלפת מתחת למים זורמים וחותכים לפרוסות דקות. אפשר להשתמש בכרישה למנה הזו, צריך רק את החלק הלבן.
- מרככים כף חמאה אחת ומטגנים את הבצל בשמן זה. למנה זו הבצל צריך להיות מעט רך. משמנים תבנית עמידה בחום בכף הנותרת של שמן חמאה ושמים בצל כבסיס המנה.
- אז אתה צריך להניח את עור הרינג על שולחן החיתוך. מתבלים אותו לטעמכם בפלפל ומלח. את השמיר יש לכבס ולקצוץ דק. מפזרים את הדג שמיר קצוץ.
- כעת עליכם לגלגל את פילה הרינג לרולדות, עם העור כלפי חוץ ועם התבלינים פנימה. מניחים את גלילי הרינג על בסיס הבצל. הדג צריך לשכב קרוב מאוד ומהודק זה לזה. הפעל תנור מראש לחימום, הטמפרטורה הנדרשת לבישול דגים היא 270 מעלות.
- מערבבים את כל המרכיבים ברוטב ומתבלים במלח במידת הצורך. מערבבים היטב את הרוטב כדי שיהיה חלק. יוצקים רוטב חרדל על הדג ומפזרים עליו פירורי לחם.
- מכניסים את הרינג לרוטב החרדל לתנור ואופים כחצי שעה, עד שפני הכלי משחימים קלות.
ניתן להגיש הרינג חרדל כחטיף.
