המתכון להרינג בחרדל הוצג לעולם על ידי פינלנד. נכון לעכשיו, המנה הזו מוכנה במדינות רבות, ועושה שינויים קטנים במתכון הקלאסי. ובכל זאת, מעניין לדעת איך מכינים את המנה הזו בבית?
איך מכינים הרינג
ראשית עליכם להכין את הרינג המלוח. על הפגר נעשים 2 חתכים רוחביים ליד הזימים. לאחר מכן, הדג נחתך לאורך הרכס מהזנב לראש. חותכים את הראש, הזנב וקורעים את הבטן. לאחר הסרת כל החלקים הפנימיים, הפגר נשטף במים זורמים קרים, ומסיר את הסרט השחור המכסה את המשטח הפנימי של הבטן.
לאחר שהעברנו את הרינג לקרש חיתוך, מכים את הפגר עם ידית סכין משני הצדדים. העור מוסר ומחזיק באצבע בין הבשר לרכס הרינג. לאחר מכן, מחצית מהפילה מופרדת בקלות מעמוד השדרה והצלעות. עמוד השדרה עם שאר הצלעות מוסר מהמחצית השנייה של הפילה. נותר רק להסיר את העצמות הגדולות.
יש לחתוך את הפילטים בזווית, ולהשאיר את הסכין כמעט במקביל לקרש החיתוך. במקרה זה החיתוך יתגלה כדק ויפה במיוחד.
מתכון הרינג חרדל
הרינג ברוטב חרדל הוא בעל טעם חמוץ מתוק וחריף. להכנת רוטב חרדל תצטרכו: חרדל, ביצת עוף גולמית, מיץ לימון, סוכר, שמן צמחי.
תחילה יש להשרות פילה הרינג בשמן צמחי במשך כשעה. הכנת הרוטב מתחילה לאחר זמן זה. אם הרינג נראה מלוח מדי, אפשר להוסיף לשמן הצמחי בצל קצוץ דק שיספוג מעט מהמלח.
ביצת עוף גולמית נטחנת עם כפית סוכר מגורען. כשהתערובת הופכת לבנה והסוכר מתמוסס לחלוטין, מוסיפים לה כף חרדל וממשיכים להקציף עד לקבלת עיסה הומוגנית.
לרוטב מוסיפים 5 כפות שמן צמחי, שבתוכו מונח הרינג, וכפית מיץ לימון. הרוטב נטחן שוב עד שהוא חלק. הרוטב המוגמר אמור להידמות לשמנת חמוצה נוזלית בצפיפות. לאחר הוספת מיץ לימון, הרוטב אמור להבהיר ולהסמיך.
חתיכות הרינג מועברות למיכל קטן ונמזגות ברוטב חרדל. לאחר מכן, מניחים את שכבת הדג הבאה ויוצקים שוב על הרוטב. כך, המכל מתמלא ונשלח למקרר למשך כשעתיים.
אם הרינג ברוטב חרדל מוכן מדגים טריים, מומלץ להוסיף עוד מיץ לימון לרוטב. במקרה זה, מומלץ לשמור את הרינג המוגמר במקרר למשך יומיים לפחות, כך שהדג מושרה היטב. מגישים הרינג בחרדל עם תפוחי אדמה מבושלים ולחם שיפון.
