יש כל כך הרבה מאפים ולחמים שונים בעולם. איטליה מפורסמת בזכות ג'בטה. Ensaimadas פופולריים במיורקה. וצרפת מפורסמת בזכות הקרואסונים והבריוש שלה. הבריוש עדין מאוד בטעמו עם קרום פריך דק וטעם לוואי קרמי. בישולם אינו קל ודורש זמן, אך לא תבזבזו את האנרגיה והזמן לשווא.
הִיסטוֹרִיָה
יש גרסה שהבריוש הומצא על ידי השף קונדיטור הצרפתי בריוש במאה ה -17 בנורמנדי. הוא הכין בצק שמרים, אך לא השאיר אותו חם כרגיל, אלא להפך, הכניס אותו לכפור, ועיכב באופן מלאכותי את צמיחתו. למחרת הונח הבצק בתבנית אפייה הדוקה ועלה במהירות רבה, וכך נוצר לא חלק עליון אחד גדול, אלא כמה קטן. הלחמניה עצמה נראתה כמו כדורים קטנים שהונחו על אחד גדול. הבריושות היו טעימות, רכות ומתוקות. ככלל, הוגשה להם תה.
כמו כן, היסטוריונים טוענים כי כבר בשנת 1404 הוזכרה המילה "בריוש" במקורות הצרפתיים. על פי גרסה זו, מקורו של הלחם נובע מכך שנעשה מערוך עץ להכנתו שנקרא "ברי".
בריוש בימים אלה
במקור, להכנת הלחמניות הללו, משתמשים בצורות קטנות, הצטמצמו כלפי מטה. אבל, עכשיו יש הרבה וריאציות של הכנות. לפעמים לחם נאפה בצורת כיכר, בצורת נצרים, או פשוט מורחים על גבי תבנית עם נייר אפייה.
אנשים רבים מכנים לחמניית בריוש רק מאפה אפוי ולא מכינים אותו על פי המתכון הקלאסי, אלא פשוט מכניסים את הבצק לתפיחה במקום חמים.
מתכון קלאסי
אנחנו נצטרך:
- חלב 70 מ"ל;
- שמרים 15 גרם;
- קמח 500 גרם;
- ביצה 6 חתיכות;
- חמאה 300 גרם;
- סוכר 30 גרם;
- מלח 1 כפית;
- חלמון חתיכה אחת.
הכנה:
- ממיסים שמרים בחלב חם ומוסיפים 1 כפית. סהרה.
- מנפים קמח ומערבבים עם מלח.
- הוסף ביצים ושמרים לקמח, ללוש במשך 15 דקות.
- מערבבים את החמאה המרוככת עם יתרת הסוכר.
- מוסיפים לבצק בהדרגה את החמאה והסוכר. ללוש במשך 10 דקות.
- השאירו את הבצק במקום חמים למשך 3 שעות.
- מכניסים את הבצק למקרר ל -10 שעות.
- מניחים את הבצק בתבניות אפייה, יוצרים חתכים קטנים, משמנים מעל חלמון.
- אופים תחילה ב 200 מעלות במשך 15 דקות, ואז ב 170 מעלות למשך 30 דקות נוספות.
מתכון בייצור לחם
לרוע המזל יצרנית הלחם לא תוכל להכין לחם בריוש על פי המתכון המקורי. תהליך הלישה והאפייה של הבצק הוא רציף. לכן, יש מתכון לאנלוגי של לחם בריוש, במתכון זה מופרת טכנולוגיית אפיית הבריוש, אך למרות זאת, הלחם מתגלה ככרך וטעים מאוד.
אנחנו נצטרך:
- חלב 220 מ"ל;
- ביצה 2 חתיכות;
- חמאה מומסת 140 גרם;
- קמח חיטה 500 גרם;
- מלח 1 כפית;
- סוכר 60 גרם;
- שמרים יבשים 2 כפית
הכנה:
- ראשית, שפכו מוצרים נוזליים לקערת מכונת הלחם: חלב, ביצים, חמאה.
- הוסף מזון יבש: קמח, מלח, סוכר, שמרים.
- הגדר את מצב האפייה "לחם מתוק"
- לאחר הבישול צננו את הלחם ותוכלו לאכול.
