אם אתם אוהבים לאפות פינוקים כמו בריוש בתנור, הרי בריוש עם קרם פטיסייר הוא חובה. המאכל הצרפתי הזה בטוח ירתק את כל יקיריכם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח - 500 גרם;
- - סוכר - 60 גרם;
- - חמאה - 60 גרם;
- - ביצה - חתיכה אחת;
- - חלב - 250 מ"ל;
- - שמרים טריים - 21 גרם;
- - מלח - 0.5 כפית.
- לקרם:
- - חלב - 250 מ"ל;
- - חלמונים - 3 יח '.
- - עמילן - 20 גרם;
- - סוכר - 40 גרם;
- - סוכר וניל - שקית אחת.
הוראות
שלב 1
מנפים את הקמח. לשם כך, העבירו אותו דרך מסננת. לאחר מכן, הוסיפו אליו שמרים טריים וסוכר מגורען. מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים חלב חם, חמאה מרוככת שנמעכת לחתיכות קטנות, וגם ביצת עוף ומלח. ללוש את הבצק למשך 20 דקות ואז לשים אותו במקום חמים למשך 60 דקות. לפיכך, נפחו יהיה גדול פי שניים מזה המקורי.
שלב 2
בינתיים הכינו את הקרם ללחמניות עתידיות. לשם כך, שלבו 2 חלמונים עם עמילן בקערה נפרדת. מועכים ומוסיפים שם כמות קטנה של חלב. זה הכרחי על מנת שהתערובת תהפוך לנוזלית. יוצקים את שארית החלב לסיר ושמים באש. כשהוא רותח, הוסיפו אליו את מסת הביצה תוך ערבוב רצוף. מבשלים עד שהוא סמיך, כלומר 2-3 דקות. הקרם מוכן. כדי למנוע קרום, יש לכסות אותו בניילון נצמד.
שלב 3
מרדדים את הבצק המוגמר בעזרת מערוך לשכבה שגודלה כ 30 x 40 ס מ. שמים עליו את הקרם הפטיסי יותר ואז עוטפים אותו בצורה כזו שתקבל גליל. חלקו את הגליל שהתקבל בסכין לחתיכות שוות.
שלב 4
מכסים את תבנית האפייה העגולה בקלף ומניחים מעל את חלקי הבצק. זכרו להשאיר מרחק ביניהם. השאירו את הלחמניות העתידיות במצב זה למשך 30-40 דקות. לאחר שחלף הזמן, יש להבריש בחלמון טרוף קלות.
שלב 5
חממו את התנור ל -180 מעלות. שלח לתוכו את המנה למשך כ- 40-45 דקות. בריוש בריוש עם קרם פטיסייר מוכנים!
