בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ומחסור בפחמימות, בשר פייק נחשב לתזונתי, וחיוני עבור חסידי תזונה בריאה. הכללת דג זה בתזונה מחזקת את מערכת העצבים ומשפיעה לטובה על תפקוד המוח.
זה הכרחי
- למוטון מבושל עם פטריות:
- - 600 גרם של זימון;
- - 5 פטריות טריות;
- - 75-100 גרם זיתים;
- - 1 ½ כף. l. צלפים;
- - גזר אחד;
- - שורש פטרוזיליה אחד;
- - 2 חמוצים;
- - לימון אחד;
- - 200 מ"ל מרק;
- - 2-3 כפות. l. רוטב עגבניות חם;
- - עלה דפנה אחד;
- - פטרוזיליה;
- - סוכר;
- - מלח;
- - פלפל.
- לגלילי זנדר:
- - פילה עציץ 1 ק"ג;
- - 800 גרם תפוחים;
- - גזר אחד;
- - 80 גרם שורש סלרי;
- - בצל אחד;
- - 100 גרם מיונז;
- - 100 מ"ל שמנת;
- - לימון אחד;
- - מלח.
- לפינג'ר ברוטב:
- - פילה עציץ 500 גרם;
- - 100 גרם שמפניון או פטריות פורצ'יני;
- - 12 צוואר סרטני;
- - לימון אחד;
- - שמן צמחי;
- - פלפל;
- - מלח.
- בשביל הרוטב:
- - 250 גרם שמנת חמוצה;
- - 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- - 200 מ"ל מרק;
- - 2 כפות. l. קמח;
- - 2 כפות. l. חמאה;
- - פפריקה;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
פרגית מבושלת עם פטריות
שוטפים פטריות טריות או מנגבים היטב במטלית לחה ומנקים. מעיכים את הדג, מקלפים, שוטפים וחותכים למנות. יוצקים 600 מיליליטר מים חמים, מוסיפים פטריות מוכנות, עלה דפנה, מלח, פלפל ומבשלים 15-20 דקות עד שהם רכים. ואז לתפוס את חתיכות העץ והפטריות בכף מחוררת, ולסנן את המרק. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הגזר ושורש הפטרוזיליה. ואז מבשלים אותם בנפרד במעט מים. מוסיפים חמוצים קצוצים דק, צלפים ופטריות מבושלות. מבשלים הכל יחד במשך 2 דקות. לאחר מכן הוסיפו רוטב עגבניות חם לירקות, שפכו פנימה את המרק המסונן, תבלו לפי הטעם בסוכר, מלח ופלפל. מערבבים, מביאים לרתיחה ומשהים 5-10 דקות. מניחים את נתחי האפרפר המבושלים על מגש, יוצקים מעל את הרוטב המוכן ומקשטים בפרוסות לימון, ענפי פטרוזיליה וזיתים.
שלב 2
לחמניות פייק
שוטפים את פילה העץ, מייבשים, חותכים למנות ומקציפים קלות עם פטיש עץ. מגלגלים לרולדות וקוצצים כל אחד עם שיפוד. מקלפים בצל וגזר, חותכים לפרוסות ומרתיחים יחד עם לחמניות דגים במעט מים מומלחים. זה ייקח 15-20 דקות. לאחר מכן התקרר במרק, ואז הניח את המוט שקרר על מפית כך שהמים יהיו זכוכית. חותכים את התפוחים שטופים ושורש הסלרי לרצועות דקות מאוד. ואז טוחנים את הסלרי עם מלח, מערבבים עם תפוחים ומעט מיץ לימון. מתבלים הכל במיונז ושמנת. מעבירים לצלחת הגשה, מעליהם גלילי פייק אוף ומקשטים בפרוסות ירקות טריים.
שלב 3
עציץ ברוטב
שוטפים היטב ומייבשים את פילה העץ, ואז חותכים כל אחד ל 6-8 חתיכות ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. מתבלים במלח ופלפל. נגבו את הפטריות ביסודיות עם מגבת לחה, קלפו וטיגנו או הרתיחו במים מומלחים. הכניסו את המוטון המוגמר לסיר, הניחו את הפטריות מעל ושפכו הכל עם רוטב שמנת חמוצה עם רסק עגבניות. שמים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים למשך 5 דקות. מגישים לשולחן, מקשטים בזנבות סרטנים מבושלים או משומרים ופרוסות לימון.
שלב 4
רוטב שמנת חמוצה עם רסק עגבניות
ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הקמח תוך ערבוב מדי פעם. ממשיכים לערבב כך שלא יהיו גושים, מוזגים את המרק בהדרגה. להביא לרתיחה. ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים רסק עגבניות ומלח. מבשלים את הרוטב תוך ערבוב מדי פעם במשך 3-4 דקות. מתבלים בפפריקה בסוף הבישול.
