קמח מלא הוא תוצר של טחינה בודדת של דגני דגנים, או זרעים. בניגוד לקמח קלאסי, דגנים מלאים מיוצרים ללא ניפוי. לפיכך, אין הפרדה של חלקיקים מבחינת גודל ואיכות.
הִיסטוֹרִיָה
בימי קדם גרסו דגני דגנים בשיטות זמינות, וללא ניפוי נוסף, הורשו לבשל - הם בישלו דייסה, אפו לחם.
ברומא העתיקה, כבר היו קיימות מסננות של שיער סוס להפעלת כלבות ולקבלת תוצר מזנים שונים. ברוסיה, עד תחילת המאה העשרים, הייתה שחיקה חד פעמית בלבד. ואת הניפוי וההפרדה של הקמח לפי זנים עשו הצרכנים עצמם במאפיות או בבית. קמח דגנים מלא היה הכוונה לעניים. אפיה העשויה מקמח מובחר הוגשה לבתי אצולה.
כיום מקדמים קמח מלא בקרב נטורופתים, דיאטנים ואורחות חיים בריאים.
בדנמרק, בתחילת המאה העשרים, הוחלט לעבור לשימוש נרחב בקמח מלא כדי לחסוך משאבים. כמעט מיד, שיעור התמותה במדינה ירד ב -18%.
יישום
השימוש במונח "קמח גס" אינו נכון לחלוטין. קמח מלא, או קמח טחון יחיד, דומה במבנהו לדגנים עדינים או לסולת. גודלם של חלקיקים מסוימים יכול להגיע למילימטר וחצי. משתמשים בה רבות להכנת לחם בריא. קמח כזה מכיל מינרלים וויטמינים רבים היעילים לגוף האדם, העשירים בדגנים.
קמח מלא משמש לאפיית מאפים, פיצה, אטריות תוצרת בית, כופתאות ושאר מנות בצק. המאפים בולטים במרקם המחוספס שלהם, אך לעתים קרובות הם עולים על המוצרים העשויים מקמח פרימיום מבחינת הטעם. לחמים או לחמניות מקמח כזה בתוספת זרעים או תערובת אגוזים טובים במיוחד.
תכונות מועילות
טחינה מלאה של קמח משפרת את העיכול, מסירה רעלים, מורידה את רמות הכולסטרול בדם. מוצר כזה מרווה את הגוף במיקרו אלמנטים חיוניים, במיוחד בתקופת האביב הבריברי. בשל תכולת הויטמינים והמינרלים, מוצרים העשויים מקמח כזה מועילים למניעת מחלות רבות.
לחם דגנים גס מתאים לאוכל תזונתי ובריאותי. רופאים מדווחים על שיפורים משמעותיים בבריאות המטופלים שלהם.
תכולת הסיבים, החלבון, הסוכרוז מסייעת במניעת התפתחות טחורים ודליות. כמו כן קמח שימושי לאנשים הסובלים מעצירות וקוליטיס. קמח מלא שורף שומן גוף היטב, מקדם ירידה במשקל. יחד עם זאת, העור הופך אלסטי ולא צונח בעת ירידה במשקל עודף.
