לאדם מודרני לא תמיד יש זמן לאכול ארוחת בוקר, ארוחת הצהריים ממהרת לרוב, ורק בארוחת הערב הוא יכול להירגע לחלוטין ולחוות את ההנאה שבאכילה. לכן, אחת הדרישות העיקריות לארוחת הערב היא שהיא חייבת להיות טעימה. תזונאים משוכנעים כי הוא חייב לכלול מזון חלבוני. את שניהם ניתן לספק על ידי בשר, בפרט, בשר בקר.
קדירת תפוחי אדמה עם בשר ופטריות
רכיבים:
- תפוחי אדמה טריים - 6 יח ';
- בשר בקר טחון - 400 גרם;
- בצל - יחידה אחת;
- פטריות - 200 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים לקישוט.
למלא:
- שמנת חמוצה - ½ כוס;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שוטפים פקעות תפוחי אדמה, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. פטריות (רצוי כאלה ביער, איתן התבשיל יתגלה כמה שיותר ריחני), שטפו היטב מתחת לברז וחתכו לרצועות. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל, מערבבים עם הפטריות. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי ומכניסים לתוכה מחצית מכמות תפוחי האדמה הכוללת. מתבלים במלח ופלפל. להניח חצי טבעות בצל על גבי תפוחי האדמה (אם רוצים, אפשר לטגן אותם מראש). לאחר מכן שמים את הבשר הטחון עם פטריות ומפזרים מעל מחצית מכמות הגבינה המגוררת. מכסים הכל בתפוחי אדמה, מלח ופלפל.
מערבבים את כל החומרים הנדרשים למזיגת כוס (מעבירים את השום דרך מכבש) ויוצקים את תוכן התבנית. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. מוציאים, מפזרים את הגבינה המגוררת שנותרה ומחזירים לתנור למשך 3-5 דקות להמסת גבינה. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
בקר בבצק עלים
רכיבים:
- בשר בקר - 1 ק ג;
- בצל - 2 יח ';
- כרוב לבן - 1 ק ג;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- בצק עלים קפוא ללא שמרים - חבילה אחת.
מרתיחים את הבשר במים מומלחים. מקלפים וקוצצים את הבצל. קוצצים את הכרוב דק ומטגנים במחבת עם בצל (מלח). אם הכרוב לא מייצר מספיק מיץ במהלך הטיגון, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהוא רך. מפרקים את הבשר המבושל לסיבים ומערבבים עם כרוב ובצל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מרדדים את בצק העלים המופשר וחותכים לריבועים קטנים. שמים את המילוי על כל אחד מהם ואוטמים, מחברים את פינות הבצק בצורת שקית, ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן צמחי או מרופד בנייר מאכל. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות (הבצק צריך להיות שחום).
בקר עם גזר
רכיבים:
- טחינת בקר - 800 גרם;
- גזר טרי - 800 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- עגבניות טריות - 2-3 יח ';
- שום - 2 שיני;
- מרק בקר - 1 ליטר;
- מיץ תפוזים - 1/3 כוס;
- שמן צמחי - 3 כפות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את טחינת הבקר לחתיכות גדולות. מקלפים את הבצל, קוצצים קטן יותר. שוטפים את הגזר, מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס מ. קוצצים את השום בעזרת סכין. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מקלפים אותם וחותכים לקוביות.
מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה וכשהוא רותח מכניסים את הבשר הקצוץ ומטגנים על אש גבוהה עד שהוא מזהיב. מוסיפים בצל קצוץ וטורפים עם הבשר 5-10 דקות. הפחיתו את החום. יוצקים מיץ תפוזים, נותנים לו להתבשל במשך 2-3 דקות. מוסיפים גזר, עגבניות, שום. יוצקים את המרק (אם אין מרק בשר, השתמשו במרק ירקות), מלח ופלפל, הביאו לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהוא רך (הבשר אמור להיות רך). מגישים עם פירה.
