ישנן דרכים רבות לאפות צלעות בתנור עם גבינה. עם זאת, הפופולרי ביותר הוא מתכון הבשר הצרפתי הקלאסי - חזיר שנאפה בתנור עם גבינה ותפוחי אדמה.
איך לבחור בשר להכנת צלעות גבינה
להכנת בשר קלאסי בצרפתית תצטרך: 500-600 גרם חזיר או בקר, 1 ק ג תפוחי אדמה, 150-200 גרם גבינה קשה, 2-3 ראשי בצל, שמן צמחי, מלח ופלפל שחור. רצוי להשתמש בכמות שמנת כבדה בכדי לשמן את הצלעות.
הבחירה הטובה ביותר לבישול צלעות היא הצוואר, המותניים או נתח החזיר העסיסי ביותר. לא רצוי להשתמש בבשר חזיר שומני מדי, שכן השילוב עם שמנת יהפוך את המנה לכבדה מיותרת על הבטן. חזיר רזה יהיה יבש מדי. בחרו חזיר טרי, בצבע ורוד בהיר עם שכבות שומן לבנות.
אם תחליט לבשל בקר, הבשר לא צריך להיות כהה מדי עם שומן צהוב. זהו סימן לזקנתו של בעל החיים, מה שאומר שהצלעות ייצאו קשוחות. הקפידו לבדוק את גמישות הבשר על ידי לחיצה עליו באמצעות האצבע. על בשר טרי, החור נעלם במהירות.
מתכון לצלעות אפויות גבינה
את הבשר שוטפים ומייבשים במפיות. לאחר מכן, חותכים למנות על פני הסיבים ומקציפים היטב בעזרת פטיש מיוחד או ידית סכין. כדי למנוע מתיחות דם ונתחים קטנים לכל הכיוונים, מומלץ לעטוף את הבשר בניילון נצמד. הבשר מומלח, קלוף, ותפוחי האדמה קלופים.
פקעות תפוחי אדמה נחתכים לחצי עיגול, בעובי של לא יותר מ -1 ס מ. הבצל קצוץ דק. הגבינה מגורדת על פומפיה גסה. חממו את התנור ל 180-200 מעלות צלזיוס.
המטגן משומן בשמן צמחי ומכניסים אליו את כל החומרים המוכנים. חתיכות תפוחי אדמה מונחות בשכבה הראשונה, אותה יש לפזר בכמות קטנה של מלח. השכבה השנייה היא צלעות, שמשומנות בקרם כבד לעסיסיות. השכבה השלישית מורכבת מחתיכת בצל קצוץ. יתר על כן, חוזרים על השכבות עד לסיום כל מרכיבי המנה. את הפלטה מכניסים לתנור.
שומרים תפוחי אדמה וקוצצים בתנור למשך שעה. לאחר מכן, הוציאו את הפלטה ובזרו את הגבינה המגורדת על המנה. לאחר מכן מחזירים את הצלעות לתנור למשך כ- 15 דקות. המנה נחשבת מוכנה כשהגבינה נמסה לחלוטין ומשחימה מספיק.
הבשר מוגש בצרפתית חם, חותך את המנה עם סכין לחתיכות מנות, כמו פשטידה. אפשר להגיש גם צלעות ותפוחי אדמה ממש בפלטה. לפני ההגשה מומלץ לקשט את המנה בפטרוזיליה קצוצה דק או שמיר.
