הכרוב שונה בזנים ובסוגים. הטעם, הארומה והפריכות שלו מושפעים מהזן, ומתנאי האחסון שלו, משיטת ההכנה ושיטת החיתוך. חשוב להיות מסוגלים לקצוץ כראוי כרוב לבן ואדום. במבט ראשון, מה יש ללמוד: גזור איך חותכים אותו. אבל, למשל, אם אתה לוקח סכין קטנה, מיץ הכרוב יבלוט יותר, והוא יאבד את העסיסיות והמחנק שלו.
הוראות
שלב 1
לכרוב צריך סכין מושחזת, גדולה ורחבה היטב. ראשית, זה לא נוח לחתוך בסכין קטנה. ושנית, הוא מגרס כרוב בחתיכות לא שוות ודורש מיומנות ומאמץ רב יותר מהטבח. ישנם גם מגרסות מיוחדות לעלי כרוב, כולל חשמליים.
שלב 2
חותכים את ראש הכרוב לאורך הגבעול לשניים או ארבעה חלקים. בצע את החתך הראשון מצד הגדם. זה בטוח ונוח יותר. אם תתחיל לחתוך מהקצה השני, גריסת עלי הכרוב תתפורר ותצטרך לטחון כל עלה בנפרד.
שלב 3
חותכים כל פיסת כרוב על פני ורידי העלים לעוד כמה פרוסות ברוחב 6 - 8 ס מ.
שלב 4
השתמש בסכין חדה לקצוץ דק כל אונה כך שהרצועות יהיו ברוחב לא יותר מ -3 מ"מ. עם זאת, לא מומלץ לחתוך שבבים דקים מ -1 מ"מ, כרוב כזה יתבשל מהר מדי או יתבשל ויהפוך לדייסה. קש זה נהדר גם לסלטים של כרוב טרי. אגב, לצורך תבשיל או טיגון, ניתן לחתוך כרוב לפרוסות מרובעות אפילו מ -1x1 עד 5x5 ס"מ.
שלב 5
אם הכרוב רפוי ומעט נבול, אפילו הסכין החדה ביותר (ואף יותר מכך עם מגרסה) לא תוכל לחתוך אותו לפרוסות דקות שוות. במקרים כאלה, יש ללחוץ את הכרוב ביד חזקה על הלוח ולחתוך אותו באטיות רבה לפרוסות מרובעות או מלבניות. או השתמש בכרוב רופף להכנת כרוב ממולא.
