פחמן נחשב למעדן. זהו פילה חזיר רזה, שקל לבשל ולא לוקח הרבה זמן. אפילו גורמות אמיתיות יעריכו את מנות הפחמן.
זה הכרחי
-
- לפחמן
- אפוי בתנור:
- פחמן;
- חמאה;
- מלח.
- לפחמן
- אפוי עם שזיפים מיובשים:
- 800 גרם פחמן;
- 40 גרם שומן;
- 100-150 גרם שזיפים מיובשים;
- 10 גרם קמח;
- מלח.
- לפחמן תחת "מעיל הפרווה" (מספר המוצרים - לפי העין):
- פחמן;
- בצל;
- שום;
- תפוחי אדמה;
- גבינה;
- שמנת חמוצה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
פחמתי אפוי בתנור שוטף את הפחמתי, מייבש ומפזרים מלח. ממיסים את החמאה ויוצקים על הבשר. חממו את התנור לחום של 180-200 מעלות, הניחו את הקצוץ על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור לאפייה. אל תשכח להשקות מעת לעת את הבשר עם המיץ שנוצר. חותכים את הקצוץ המוגמר לפרוסות. מסננים את המיץ שנותר לאחר האפייה ויוצקים על הבשר. לתוספת, לבשל תפוחי אדמה מבושלים, פירה או כרוב מבושל. בנפרד, תוכלו להגיש מלפפונים טריים ומומלחים קלות, כרוב אדום ותפוחים כבושים.
שלב 2
פחם אפוי עם שזיפים מיובשים שוטפים את הקצוץ ומייבשים עם מפית. מתבלים במלח ובקמח. מחממים את השומן במרץ במחבת ומטגנים את הבשר מכל הצדדים. לאחר מכן העבירו לתבנית אפייה, הוסיפו את השומן הנותר לאחר הטיגון ושלוש-ארבע כפות מים. מכניסים לתנור על אש בינונית ואופים, מפזרים רוטב לעיתים קרובות. כשהקצוץ כמעט רך, הניחו את שזיפים השטיפה על נייר האפייה. אופים עם בשר. עם התאדות הרוטב הוסיפו מים לתפיחת השזיפים. מוציאים את הפחמן המוגמר מהתנור וחותכים לפרוסות דקות, מניחים על צלחת, מקשטים בשזיפים מיצים ויוצקים על הרוטב. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים וכרוב אדום ומעליו יין.
שלב 3
פחמן מתחת ל"מעיל הפרווה "שטפו היטב את הפחמן. חותכים למנות ומקציפים קלות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל והשום. מניחים את נתחי הבשר בתבנית אפייה, ממליחים ומפזרים את תערובת הבצל והשום כך שהצלעות יתכסו לחלוטין. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרצועות ומניחים על שכבת בצל-שום. מגרדים את הגבינה ומניחים מעל תפוחי האדמה. יוצקים שמנת חמוצה על הכל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות, אופים עד שהם רכים.
