פעם היה נהוג לבשל את אוליבייה מעופות. בסלט שולבו עוף, הודו ועל שולחנות האצולה - שליו, עופות גיני ואפילו פסיונים. לעיתים נוספו תפוחים לסלט זה, ובמקרה זה מותר לשים מלפפונים כבושים במקום מלפפונים כבושים. אבל אנחנו רגילים לסלט האוליבייה שהוכן על פי הקנונים של המאה ה -20 - עם בקר (או לפחות נקניק).
זה הכרחי
-
- תפוחי אדמה
- גזר
- בשר בקר
- אפונה ירוקה
- מלפפונים מלוחים
- ביצים
- בצל
- שמן צמחי
- מיץ לימון
- חרדל
- מלח
- פלפל
- 3 קערות
- מחבת
- מסננת
- מַמחֶה
הוראות
שלב 1
שוטפים את תפוחי האדמה, שמים אותם על הרתיחה מבלי להסיר את הקליפה - לפי המסורת, זה בדיוק מה שאתה צריך לעשות לסלט האוליבייה. תנו לתפוחי האדמה להתקרר, לקלף, לחתוך לקוביות קטנות עם דפנות בערך 3-4 מ"מ. נהוג לקחת פקעת תפוח אדמה בינונית אחת למנה אחת של "אוליבייה".
שלב 2
מרתיחים את הגזר. זה גם לא צריך לנקות לפני הרתיחה. בבחירת גזר, לכו על גזר בינוני עם צבע עז. נראה כי אין הרבה הבדל במנה כזו. למעשה, אין זוטות בהכנת אוליבייה טובה. פורסים את הגזר כך שיתאים לתפוחי האדמה הפרוסים. וכדאי לקחת את זה 30% פחות.
שלב 3
ייבש את החמוצים. באופן אידיאלי - פתחו צנצנת משלכם, שנקטפו בסתיו. אבל אם אתה לא מתרגל קציר, קנה נמכר לפי משקל, שוק. מלפפונים הנמכרים בפחיות תעשייתיות הם יציבים יותר, אך אינם באיכות הגבוהה ביותר. בשוק ניתן לטעום ולבחור חמוצים שיתאימו לטעמכם. את המלפפונים לסלט האוליבייה צריך לחתוך גם די דק. מסת המלפפונים היא 350 גרם לכל קילוגרם של תערובת תפוחי אדמה וגזר.
שלב 4
קחו בשר בקר מבושל מראש. מומלץ לבחור בשר נתח מלא, רצוי שקשת. עם זאת, גם משהו אחר יעשה. העיקר שהוא לא שמנוני (שומן במקרה זה אינו מסומן) וגושי. כשאתה מבשל את הבקר, שים איתו במים כמה בצלים, עלי דפנה וגרגרי פלפל - הם יעניקו לבשר טעם נוסף. כמות הבשר לסלט בערך זהה למלפפונים.
שלב 5
פתח צנצנת אפונה ירוקה. זה טוב אם מדינת הייצור שלה היא הונגריה. באופן מסורתי מדובר באפונה ירוקה הונגרית שהאיכותית ביותר. מרוקנים את האפונה בעדינות מהמלוח ומחזיקים אותם מעט יותר במסננת - הנוזל לא אמור להיכנס לסלט האוליבייה בשום פנים ואופן. בדרך כלל, פח ברזל מכיל כ 325 גרם מהמוצר. השתמשו בפחיות אחת או שתיים, תלוי בכמות הסלט שאתם מכינים.
שלב 6
מרתיחים את הביצים. על כל קילוגרם של "אוליבייה" אתה צריך לקחת 2-3 ביצים. הקפידו לבשל, והחלמון והלבן חייבים להיות יציבים. אתה צריך לחתוך את הביצים עם סכין חדה ויבשה לחלוטין, אחרי כל אחת - לנגב את הסכין עם מפית. אחרת, הביצים יתפוררו.
שלב 7
מתבלים את סלט האוליבייה במיונז. אפשר כמובן לקחת את הרוטב המוכן, אבל עדיף להכין אותו בעצמכם. לשם כך מקציפים בבלנדר 1, 5 כוסות שמן צמחי עם 2 ביצים, 2 חלמונים, כף מיץ לימון, חצי כפית חרדל לא חם במיוחד, מלח ופלפל גרוס. מיותר לציין שגם אוליבייה צריך להיות מומלח.
